1、主料：豆腐乾；輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、乾紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、醬油（就是老抽1湯勺）、鹽2茶勺、味精3克、老滷汁適量。
2、把豆腐乾切塊。
3、熱鍋涼油，油熱7成下豆腐乾。
4、炸到豆腐乾起泡撈起瀝油。
5、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結，姜用刀拍松、乾紅辣椒浸泡洗淨。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調味盒擰緊。
6、將香料盒、蔥結、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老滷汁、豆腐乾一起放入滷鍋內。
7、加老滷汁，加水。
8、大火燒開，轉中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動1-2次。
1、把豆腐切成長方形的塊。
2、平底鍋置火上，放油燒至5成熱，把切好的豆腐塊，平鋪在鍋裡，小火煎至四面金黃。
3、把滷肉湯放在鍋裡融化開，加蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，大火燒開，小火熬煮15分鐘。
4、把煎好的豆腐塊放入滷肉湯裡，大火燒開，小火煮10分鐘，關火，浸泡1個小時，撈出即可。
1、浸泡幹豆腐：首先是浸泡幹豆腐塊約1小時，幹豆腐吸收水分後變得有些軟了，再切成細絲後，浸泡豆腐絲約半小時後撈出瀝乾。
2、切配：買來的豬肉洗乾淨後，肥瘦分離切成薄片備用；姜、蒜、青尖椒也切好備用。
3、先炒肥肉：先將炒鍋燒熱，再放入切好的肥肉片，用中小火將裡面的豬油煎出來。
4、中火炒瘦豬肉：待肥肉裡的豬油都煎出來後，酌情新增食用油，說實話，現在的豬肉煎不出多少油來。再倒入瘦肉，火力稍調大些，但不要用武火，翻炒瘦肉變色後，加入青尖椒去腥味。
5、放鹽和醬油：待豬肉炒到9成熟時，放入食鹽和醬油，用鍋鏟攪拌均勻。
6、放幹豆腐絲：接下來就是放入見火就熟的豆腐絲啦！這時火力可以加大些，翻炒使幹豆腐受熱受油。
7、加少量水：待幹豆腐炒熱後，放點蒜苗，再沿著鍋邊倒入少量水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，就可以關火出鍋啦！
1、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
2、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
3、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點 ...
1、口味不同的豆腐乾儲藏時間都不一樣，麻辣鮮香類的時間就長，保鮮膜包到盤子裡，放到陰涼處，一晚上沒關係。
2、可將其泡在清水中，冬季每2～3天換1次水，夏季要半天，最多不能超過1天換1次水。吃時，將豆腐乾撈出，再用水沖洗一下。用此方法儲存豆腐乾，可儲存較長的時間。 ...
1、幹豆腐的製作方法前期和製作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是，做幹豆腐的，是那種長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。而做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
2、黃豆經過浸泡，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬煮，直到熬開，停火。這時， ...
1、為了增長豆腐皮儲存的時間，一般含水分過高的幹豆腐皮可以晾曬，使水分降低到12～14%，然後裝入食品袋，紮緊袋口，置於33℃以下的陰涼、通風、乾燥處。
2、曬乾後的幹豆腐皮會比較適於久放，但應放在乾燥通風之處。如果是在夏天，那麼幹豆腐皮，要經陽光曬、涼風吹數次即可。 ...
1、將豆腐切成2.5~3釐米見方的小塊。
2、豆腐乳攪開成稀糊狀，如果沒有腐乳湯汁就用涼開水將塊狀的豆腐乳澥開。
3、將鍋中油燒熱（用筷子伸進油鍋中，筷子周圍有密集的泡泡就可以了），將切好的豆腐塊放入油鍋中。
4、中小火將豆腐炸成金黃色撈出，炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐，以 ...
1、食材：豆腐1塊、八角適量、桂皮適量、醬油適量、紅糖適量、香葉適量。
2、根據豆腐的量，準備好配料。
3、豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。
4、把豆腐全部炸好，備用。
5、清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油（2.5湯匙）。
6、把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮幹。
7、把 ...
1、用料：厚幹豆腐3張、豆油適量、鹽適量、辣椒麵適量、麻椒粒適量、味素少許、熟芝麻適量。
2、厚幹豆腐切成一釐米寬長條形，用涼水透一下，隔水蒸3-5分鐘蒸透即可。
3、涼油下鍋，加適量鹽、麻椒粒、辣椒麵，炸熟即可。
4、油稍涼，把蒸熟的幹豆腐絲直接扔入鍋裡攪拌均勻，加芝麻、味精調味。 ...