滷水豆腐怎麼做好吃

　　首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡開後待用，米粉是基礎；其次準備湯料，也就是螺絲湯，真正的螺絲粉是沒有螺絲的，米粉的味道基礎來源於螺絲湯，先把買來的螺絲，要活的，用清水泡2天，炮螺絲的水中投入一塊鐵，用來促進螺絲吐泥；田螺吸乾淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺絲尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺絲熟的時候吸食；瀝乾螺絲水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後倒入螺絲翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上；湯的關鍵在於加水的時候加的配料，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉即可。

　　1、油豆腐下水汆一下。汆去表面的浮油，味道才能更好的進去。

　　2、汆好的油豆腐放入溫水，以沒過豆腐為宜。因為油豆腐是浮在上面的，用剷刀按一下就差不多了。

　　3、放入三枚八角，調入食鹽、白糖，建議使用綿白糖。

　　4、倒入老抽，這裡是著色用的，根據個人需要調入雞精，也可以不放。

　　5、蓋上鍋蓋，轉中小火慢慢熬煮。

　　6、放涼後之倒入芝麻香油，調入蜂蜜即可。

　　7、小竅門

　　（1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。

　　（2）豆腐汆一下，汆去表面的油層。

　　（3）糖要多放。

　　（4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之後再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養的。

　　滷水豆腐做法：

　　材料：豆腐適量、青菜適量。

　　做法一：

　　1、鍋內放少許油，把豆腐兩面煎金黃，用刀切成條；

　　2、鍋內放少許油，滷水放入鍋內，再放入豆腐條收汁；

　　3、等汁收得濃稠時即可裝盤，把剩下的汁淋到豆腐上；

　　4、放幾棵湯熟的青菜，即可出鍋。

　　做法二：

　　1、豆腐切成長方的塊，用紙巾吸乾水；

　　2、鍋放火上預熱，倒入油，熱至七成，放入豆腐塊，炸至金黃，撈出，瀝乾油；

　　3、湯鍋裡放蔥、姜、