滷牛肉最快的方法

　　1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。

　　2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。

　　3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。

　　4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。

　　1、材料：牛肉2500克、鹽150克、醬油150克、白糖75克、黃溉30克、蔥25克、姜15克、茴香10克、桂皮10克、丁香3克、紅滷水3000克、硝水適量。

　　2、選用牛肘子部位的全精肉，按肌肉纖維用刀縱向切開後，再橫切成每塊500克左右韻大塊。用竹針在肉塊四麗戳出一排排小洞。將牛肉放盤內，放入適爨的食鹽和硝水，將肉塊反覆搓擦，至鹽粒溶化，然後放缸內醃1—2天，其間要不斷翻個兒。

　　3、鍋內加清水燒沸，投入醃製過的牛肉略煮，撈出洗淨。

　　4、鍋內先用幾支竹筷墊底，再放入牛肉塊，然後加蔥結、姜塊、黃酒、白糖、醬油、香料包、紅滷水及適量清水，旺火燒開，撇去浮沫，轉用水火燜2小時左右，至筷子能戳進牛肉肘，再轉用大火收汁，待牛肉色紅、味正後即可撈出，冷透後按胍肉纖維橫向切片裝盤。

　　1、將生薑（切片）、大蔥、冰糖（分為1大1小）、桂皮、陳皮、八角、茴香、花椒等配料準備好，並且準備一個紗布袋兒把大蔥、茴香、花椒裝在一起備用。

　　2、鍋裡燒水，除了生薑和大塊的冰糖留下，其它配料全部放入鍋中。

　　3、煮開後再蓋上鍋蓋小火煮15分鐘。

　　4、將牛腱子肉洗乾淨後切成大塊。

　　5、再另取一個鍋，鍋裡放冷水，能蓋過牛腱子肉就行，放入一半的生薑片。

　　6、牛腱子肉煮開後再煮5分鐘即可。

　　7、撈出牛腱子肉用清水沖洗乾淨，浸泡涼透，撈出瀝乾水。

　　8、鍋中倒入油，把之前剩下的那大塊冰糖放入鍋中，小火加熱至融化。

　　9、鍋中糖水會變色、起泡，等大泡變成小泡時迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色。

　　10、翻炒至牛肉全部上色為止。

　　11、把剩下的生薑放入翻炒。

　　12、鍋中倒入白酒。

　　13、倒入白酒後，蓋上鍋蓋燜10秒左右，然後開蓋倒入生抽，翻炒均勻。

　　14、將翻炒好的牛肉全部倒入滷水鍋中。

　　15、等水開後轉小火，蓋上鍋蓋慢慢煮。

　　16、等到煮了半小時後要經常撈出來看一看。

　　17、發現用筷子很難扎進去時，放入鹽繼續煮。

　　18、等筷子能比較輕鬆扎進去時關火，放少許芝麻油。

　　19、放入湯中浸泡3小時以上，再撈出瀝乾水分、晾乾。

　　20、最後切片、裝盤，這樣一道美味的滷牛肉就完成啦。