滷牛肉要焯水嗎

　　滷牛肉不要焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴。買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出。在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了。

　　紅燒牛肉要焯水，鍋裡熱水放入洗淨的牛肉，大火燒1分鐘。待血水成沫，取出牛肉沖洗一下備用。焯過水的牛肉加入所有調料燒開10分鐘後關小火燉60分鐘，中途翻1-2次，防止粘鍋。

　　紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裡都有此菜品，深受大眾喜愛。牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　需要焯水，因為焯水的話，滷肉事先就半熟了，而且肉裡面的血水什麼的就沒有了，比較乾淨，放進去滷容易酥爛，也比較容易入味，比不焯水口感好。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。