滷肉怎樣上色紅亮不變色

　　1、滷料之中要有合適比例的紅桅子，糖色要炒成雞血紅狀態，做紅亮色，必不可少的要加醬油，切不可選擇傳統老抽，而必須要選擇豉香醬油。

　　2、護色不可加護色劑，絕佳的護色方法：以2斤滷肉為例：準備菜油2000克，香蔥200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋蔥30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良薑、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做護色滷油，油鍋上火燒熱後炸香蔥薑蒜等，金黃後撈出棄用，之後下香料炸出香味，濾出滷油涼後密封靜置24小時，才可使用。

　　3、護色油的使用方法：滷油上火加熱後，即可把滷肉放進滷油鍋中，滷半小時出鍋，既可達到紅亮不變黑的效果，並且能長時間不脫色。

　　第一、 醬油和白砂糖

　　也可以炒一些醬油和白砂糖，然後再放入一些滷肉，同樣能夠讓滷肉上色。

　　第二、 香料

　　在滷肉的時候放入一些香料，不僅可以使滷肉更香，而且能夠給滷肉上色。

　　第三、 紅曲粉

　　紅曲粉是一種天然的色素，在滷肉的時候常會用到紅曲粉。可以在滷肉的時候放入紅曲粉，也能夠使滷肉上色。

　　第四、 砂糖

　　先在鍋裡熱一些油，等食用油熱了之後，再放入一些滷肉，然後等滷肉成汁之後，再放入滷肉炒一炒就可以給滷肉上色了。

　　1、真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限並防止變色；

　　2、真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間且能防止變色；

　　3、把滷肉裝在保鮮袋裡紮緊，放冰箱冷藏室，可保證較長時間不腐；

　　4、把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的儲存期限及顏色的鮮豔。