放一斤半的鹽。
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷，黃滷，白滷三大類。滷菜共分為紅滷系列，鹽焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鴨系列，醬香系列，五香系列，海鮮系列，涼拌系列等9大系列。它經過醃製，風曬，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是幹香，脆嫩，酥爛，爽滑，無湯，不膩，色澤光亮，食用方便，便於攜帶。
放一斤半的鹽。
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。
一般可分為紅滷，黃滷，白滷三大類。滷菜共分為紅滷系列，鹽焗系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鴨系列，醬香系列，五香系列，海鮮系列，涼拌系列等9大系列。它經過醃製，風曬，煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。特點是幹香，脆嫩，酥爛，爽滑，無湯，不膩，色澤光亮，食用方便，便於攜帶。
滷菜10斤水放兩斤鹽。而且在放鹽的時候注意一定要進行攪拌均勻，不能一次性放入，這樣會導致鹽會結成疙瘩，不利於鹽在水中進行融化，等攪拌均勻完畢以後再進行下一步操作。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
1、糖蒜醃製十斤水放一兩多醋
2、準備材料：鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
3、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間.每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內.
4、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃.糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩,煮沸.待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內.注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了.