滷菜滷好撈出來之後需要保溫嗎

　　需要。

　　原因有以下四點：

　　1、可結合膽汁酸，增加了膽汁酸的排洩，從而降低膽汁酸水平和血漿膽固醇濃度。

　　2、可被腸道中微生物發酵而產生短鏈脂肪酸，可抑制肝臟中膽固醇的合成。

　　3、可促進LDL一C分解。

　　4、可在消化道中形成高粘度環境，阻礙消化道對脂肪，膽固醇和膽汁酸的吸收。

　　不同的菜要求不同。一般來說，滷菜要經過一個大火燒開，小火微沸，關火燜煮的過程。也就是說大部分的肉類在滷好之後還要放在滷湯裡燜泡一段時間，不同的食材需要燜的時候不同。但是有些食材是不需要燜的，比如雞翅尖、鴨腸等。因為它它太小了，容易爛。

　　滷菜滷好了可以放一些鮮辣椒、香菜、蔥花、蒜泥調料，而且要注意滷好了才不需要再放鹽、醬油之類的調料了，因為放後會導致滷菜很鹹，而且口感也會變差。

　　滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。而且中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展。