滷菜要用哪些材料

　　滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。

　　所需材料：

　　八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，乾紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克，蔬菜肉類適量。

　　製作方法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

　　2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

　　3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內，調勻即可。

　　4、將蔬菜或肉類放入滷鍋內，等待15分鐘左右即可食用。

　　材料要雞蛋一個，蟹棒四個，香菇兩朵，黃瓜，胡蘿蔔，米飯。

　　做法：1、將米飯與壽司醋拌勻，均勻鋪到海苔上；

　　2、然後將材料擺在米飯之上；

　　3、材料鋪好後抹上蛋黃醬或者沙拉醬；

　　4、捲起壽司，用底邊捲起包住材料，再使用壽司簾固定；

　　5、用小刀沾水切塊。

　　注意事項：用量需要要掌握，否則無法捲起；切塊時小刀沾水，防止粘刀。

　　高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯，其熬製考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。