1、準備食材：豬腳、八角、香葉、山楂幹、幹辣椒、小米椒3個、花椒、鹽2、冰糖4、南乳汁、生抽、老抽、陳醋。
2、豬腳洗淨，冷水下鍋，煮至水開再煮一會，血沫子不再增加，然後熱水沖洗乾淨。
3、洗好的豬腳放入電飯煲中。
4、八角、香葉、花椒、山楂幹、幹辣椒和小米椒洗一下，放入。八角和香葉掰碎，辣椒剪成段，這樣才更容易煮出味。
5、加入冰糖、南乳汁，就是那種紅色的腐乳汁、生抽、老抽、陳醋最後加入鹽。
6、加入熱水，要完全沒過材料，攪拌一下。煮湯程式，大概1個半小時到兩小時。中間可以嘗下鹹淡，不夠味可以再加點鹽，調下味。煮到筷子能輕鬆扎穿最厚的地方就好了。
7、煮好後撈出晾涼一下，滷汁過濾，用乾淨的容器盛裝，滷汁可以用來煮麵煮粉，也可以留著下一次滷東西用。喜歡吃味道更濃郁一些的，也可以讓滷汁浸泡豬腳過夜。
1、豬蹄5斤。滷水：蔥200克，姜100克，八角15克，香葉5克，山柰5克，丁香2克，草果8克，小茴3克，豆蔻2克，甘草2克，砂仁10克，肉豆蔻2克，白芷3克。另外要準備：胡椒粉5克 雞精10克 味精10克 高湯10斤，白糖30克，生抽適量，花生油200克，豬油100克。
2、豬蹄去毛，把豬蹄清洗乾淨，用刀將豬蹄表面劃幾道，可以讓豬蹄更加入味。
3、豬蹄表面塗抹上鹽，料酒和蔥姜，放在一邊醃製三個小時，也是為了入味。
4、燒開一鍋水，把醃好的豬蹄入鍋中，水開煮五分鐘，然後將豬蹄撈出，控幹水分。
5、八角，香葉，草果，豆蔻，白芷，甘草等所有的香料，裝入香料袋中，封口備用。
6、找一個大一點的鍋，鍋裡放油，花生油和豬油都放進去，油溫6成熱的時候，放入蔥，姜，幹辣椒炒香，不吃辣的不放辣椒。隨後加入適量的高湯，放入糖色煮開，放入香料袋、冰糖、料酒，熬10分鐘後，放入豬蹄，鹽，雞精，味精，大火燒開，轉小火煮到豬蹄軟爛，就可以關火了，豬蹄滷好後不要接著吃，讓豬蹄待在滷湯裡浸泡一個小時，或者直接第二天吃，豬蹄更入味。熬糖色的時候，冰糖和水1:1，小火熬煮到濃稠金黃色就可以了，注意多攪拌，別糊了。
1、首先將準備好的茄子兩根去掉蒂部。然後用削皮刀去掉外皮。
2、然後將茄子一分為三，然後再切成粗一點的長條。蒸鍋中加入適量的清水大火燒開，水開後我們放入處理好的茄子上鍋蒸制5分鐘備用。蒸制的時間不宜過長，五分鐘左右最佳，茄子剛好變軟就可以了。
3、然後將蒸好的茄子拿出，晾涼後我們用手攥幹裡面的水分。然後放置一旁備用。
4、裡脊肉100克，先切薄片，然後再切碎剁成肉泥備用。大蒜將其拍散切碎，小米辣切成圓圈備用。
5、準備料汁：生抽3勺，陳醋2勺，食鹽半勺，白糖半勺，澱粉1勺，然後將其攪拌均勻備用。
6、炒鍋燒熱，放入上的寬油滑鍋，油熱後將寬油倒出，鍋中留少許底油。然後將處理好的肉末放入裡面，大火翻炒1分鐘，翻炒肉末變色，然後倒入切好的大蒜以及小米辣，翻炒半分鐘。
7、半分鐘後我們倒入處理好的茄子，然後再倒入調好的料汁，大火燉煮2分鐘，兩分鐘讓茄子充分的吸收湯汁，使其入味。兩分鐘後，我們在表面再撒上少許的蔥花，就可出鍋裝盤了。