滿族火鍋簡介，滿族火鍋怎麼吃

　　滿族火鍋是什麼？與普通的火鍋有什麼區別？對於滿族火鍋，我們還是抱有好奇心的。滿族是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。天上飛的，地上跑的，水裡遊的都有在滿族火鍋中存在。涵蓋了世界的美食。本期的火鍋文化帶你去了解滿族火鍋簡介，滿族火鍋怎麼吃。

　　還想要了解》》特色火鍋有哪些

　　滿族火鍋滿族火鍋歷史悠久，不僅是滿族的傳統食俗，還是最早流行於東北寒冷地區的一種美食。銅鍋炭火，雞湯沸騰，湯中雜以酸菜絲、粉絲，用來涮豬肉、羊肉、雞肉、魚肉，不時還有野雞、狍子、鹿肉及飛龍肉。有的也用各種山磨菇調湯，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉爾蘑等，其山珍海味龍其不凡。

　　滿族火鍋至今仍保持其傳統大沿火鍋，即鍋有沿。鍋沿上可放麻醬等各種小菜，鍋內湯中加酸菜、肉片，眾人圍坐而食，西季皆宜。現流行的滿族火鍋，更具特色。即把白肉、血腸、酸菜、粉條做好後，把鍋端上餐桌，桌案上有一自動開合的圓板，將其取下，坐上火鍋，把燃著炭火的火盆放在鍋下。另也有的人家備用寬沿大火鍋，把火鍋放在火盆上特製的支架上，每人一個醬碟，內放調料。就餐人盤膝而坐同食，別有一番風味。

　　起源歷史

　　滿族火鍋的歷史很悠久，關於滿族火鍋的起源，從時間上來劃分基本上有三種說法：第一種說法是早在金代；第二種說法是成吉思汗打入中原時；第三種說法明末清初時期。

　　早在金代，滿周族先世女真人就有在野外狩獵時架火燒陶罐，用雞湯煮食鹿、狍肉片的飲食風俗。陶罐內煮沸的雞湯熱氣騰騰，鹿、狍肉片隨切隨煮隨食。

　　成吉思汗打入中原時，用頭盔盛馬肉唰著吃，這被視為是滿族火鍋的起源。

　　明末清初，清太祖愛新覺羅·努爾哈赤帶領部下在行軍打仗途中，為了節省時間，大家把豬、羊、牛肉等放在一口鍋內燒煮。後來清軍入關，便把這用飲食習慣帶到了中原。由於滿族火鍋的吃起來味道很是鮮美，後經御膳房廚師加以山珍海味等煮製成御膳上品。到清代中葉，乾隆退位時想要辦個盛宴，於是和珅便建議辦千叟宴，乾隆說他爺爺退位時就辦的千叟宴，但天氣太冷老人們受不了。和珅便說，那就吃比較暖和的火鍋。就這樣全國的老人們暖暖和和的吃了頓飯，回去都誇皇上聖明，因此吃滿族火鍋就在全國盛行起來。

　　風味特點

　　滿族火鍋結合了中醫，利用天然滋補藥材秘方配料；並綜合了煮、燉、燜、煨的烹調方法制備，具鮮、香、滑、軟、嫩等特點。富含豐富的營養成分，有滋補養顏的功效，肥而不膩、鮮而不懈、淡而不薄、口味醇厚，頗具有滿族特色。

　　烹製方法

　　原料配料

　　主料：黑豬精肉、牛肉、羊肉、綠色蔬菜

　　蘸料：天然野山菌

　　調料選用

　　紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸。

　　器皿

　　最早出現的滿族火鍋應該是錫制的內筒，外皮是黃銅或紫銅，照面上有雕刻。滿族火鍋一般用鐵或銅製成，下面較窄成底座形，中間開一洞，裡邊可容木炭；上半部比較寬呈圓鍋池形，中間是煙囪與下面的火灶相通。

　　操作步驟

　　（1）採用傳統的方法調製老湯。

　　（2）取紅棗、桂圓、枸杞子、山楂、人參、天麻、冬蟲夏草、玉竹、麥冬、黨參、當歸作為底料放入老湯內，用文火燉制6——7小時製成中藥老湯。

　　（3）選用不含農藥、化肥的綠色蔬菜，洗淨；肉食為生長期12個月的黑豬精肉，在食用前用中藥老湯浸泡12小時，然後再蒸制而成。

　　提到重慶美食，大家的第一反應想必都是又麻又辣的重慶火鍋了，沒錯，有“火鍋之都”美稱的重慶，市區內據說就有2萬多家風格各異、味道千般百種的火鍋店，讓來渝食客看的目不暇接，嘗得不亦樂乎。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶銅火鍋吃法的講究。

　　用銅製造的火鍋，是深受全國各民族喜愛的傳統產品。用銅製造的生活用品具有質堅耐用、無毒、傳熱快等優點，並具美觀華麗之特點。它廣泛用於家庭、餐館、酒筵上煮食、加熱、保溫各種湯類、美味佳餚。

　　重慶銅火鍋，麻辣鮮香兼具，那叫一個味美，不過要吃它，還得掌握技巧，畢竟火鍋本不同於直接吃成品的普通餐飲，而是把半成品給食客自己料理，由其完成烹飪再食用，此為“人鍋合一”之說法，也是吃火鍋的樂趣所在。

　　銅火鍋可供選擇的配菜食材甚多，而對配菜的燙涮需要掌握火候等要素，才能把握住食物至甘至美之味。那麼現在就來為大家介紹，重慶銅火鍋吃法口訣：

　　肉類先下湯味鮮

　　海鮮蔬菜在中間

　　帶血粉類易渾湯

　　只好放在最後邊

　　不宜一次多投放

　　食物生熟難分辯

　　保持中火小開狀

　　隨燙隨食味更鮮

　　水發薄片夾著涮

　　大約十秒脆又鮮

　　倘若久煮體縮小

　　嚼不爛且味道棉

　　熟食燙透即可食

　　厚大生塊煮鬆軟

　　腦花盛在漏勺煮

　　以免攪得滿鍋翻

　　白湯不辣味鮮美

　　宜燙海鮮與蔬菜

　　紅湯麻辣味鮮濃

　　刺激過癮汗漣漣

　　開處起鍋味稍淡

　　祛風除溼防感冒

　　親朋團聚閤家歡

　　總體來說，口訣的核心是首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙食，如毛肚、鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如菌肝、牛肉片等；而像帶魚、肉丸、香菇等菜品就需要久煮才行。

　　其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；最後，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　重慶火鍋起源於明末清初的重慶，原是當時嘉陵江畔、朝天門一帶的碼頭船工、縴夫等勞力工人飽腹驅寒、兼具祛溼的粗放飲食，經歷了數百年的發展，如今的重慶火鍋已成為重慶最具代表性的文化符號之一，更成為名揚海內的傳統美食。那麼今天的火鍋文化就為你介紹，重慶火鍋分類有幾種。

　　1、老火鍋味型

　　又稱傳統火鍋，其特點是“麻辣厚重、牛油香濃”重慶、四川地區常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。選用60多種純天然原料，採用科學方法、現代工藝，把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體，使之具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的獨特風味。本品色鮮味美，能開胃健脾，增強食慾，增進食量，常食不厭、久食不膩，不含人工色素。

　　2、清油火鍋

　　重慶火鍋的美味被廣為傳誦，但由於中國地域廣大，各地方風俗和口味不一，儘管部分地區的消費者對重慶火鍋仰慕許久，但對面對“麻、辣”的懼怕不得不使他們對重慶火鍋敬而遠之。讓重慶火鍋走進全國百姓，並讓人們接受它、喜歡它、痴迷它，清油火鍋有很大功勞，北方絕大多數連鎖店都是這種火鍋，此品種永不過時，據說清油火鍋運用配方的幾十種添香，穩定了火鍋鍋底品質，真正做到傳說中的“聞香下馬、知味停車”。

　　3、辣不怕味型

　　又稱過把癮火鍋，其特點是“麻辣過癮、鮮香味重”此種味型適合喜食特別麻辣的消費者。

　　4、荔枝味型

　　又稱新潮火鍋，其特點是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長；這種味型多數適合外地顧客。

　　另外還有種說法是，按照製作原料分類，重慶火鍋有毛肚火鍋、魚頭火鍋、牛肉火鍋、山珍火鍋、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類；而從功能分類，則可分為傳統火鍋、藥膳火鍋和創新火鍋三大類；從表現形式上看，則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋，而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現形態，將兩種湯全倒在一個鍋裡，中間用一金屬片將其分割開來。