火鍋文化簡介，火鍋的歷史和由來

　　冬天圍在一個暖和的爐子旁邊，上面一口鍋再放著牛肉、羊肉、菇類、青菜等等，這才是過冬的正確方式嘛！如今的商場上大多數火鍋店的骨湯都被爆出全是化學新增劑，也是讓人不僅心酸，火鍋還是自己家吃得好。

　　那麼，本期火鍋文化一起了解火鍋的歷史和由來。

　　在眾多的飲食詞語中，“火鍋”屬於少於有的一詞多義之類。它既是食品。又是炊具名稱，還是傳統飲食方法，可謂身兼數職。作為食品名稱，古代的“拔霞供”、“暖鍋”、“僕僧”指的是它；現在的毛肚火鍋、清湯火鍋、紅湯火鍋、鴛鴦火鍋、四季火鍋、蔥花鍋、涮肉火鍋、涮羊肉、野意火鍋、白肉火鍋、什錦火鍋等等，指的還是它。

　　作為一種炊具，火鍋兼有炊餐二具的職能。食物原料在火鍋中燙涮成熟，它是炊具；火鍋可以直接上餐桌，它又早餐具，通常，火鍋可以用鐵、銅、陶、鋁等材料製成。大小均有。有的有耳，有的鍋與爐相連，式樣繁多。

　　大約一萬年前，我國最早的容器——陶製的鼎就是作鍋使用。把以肉類為主的食物通通都丟入鼎內，然後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋。只是那時還沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一個地方，不方便隨時享用。

　　西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用。銅與鐵的產生，不僅形成了器皿的革命，同時也與近代的鍋子非常相近，銅製的鍋子與陶製的砂鍋，到現在還是最實用、最普遍的火鍋器皿。而從前的鼎，則延伸為權力的象徵了。

　　火鍋的發展，如同餐飲一樣，是漸進式的發展。依據當時的器皿、社會的需求與原材料的發現，在三國時代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有幾格的鍋，可以同時煮各種不同的食物（比較健康），和現今的“鴛鴦鍋”，可說是異曲同工之妙。到了南北朝，“銅鼎”成了最普遍的器皿，也就是現今的火鍋。演變至唐朝，火鍋又稱為“暖鍋”。

　　今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

　　宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在遊五夷山、訪師道時，在雪地裡得一兔子，無廚師烹製。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。

　　鍋是人們冬天最喜愛的美食之一，但是吃火鍋也有許多飲食禁忌，稍微不當，就很有可能出現腸胃不適甚至中毒事項。第一，吃涮羊肉，不宜單純講究肉“嫩”。很多人吃火鍋認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味，但是這樣做容易感染上旋毛蟲病。

　　第二，吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為，吃鍋時往往是人多房間小，室內溫度高、空氣不流通，室內缺氧，木炭燃燒不透，就會產生大量的一氧化碳，容易使人中毒。

　　火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等，這些材料混合在一起煮後所形成的濃湯汁中，含有一種濃度極高的叫“卟啉”的物質，經肝臟代謝生成尿酸，可使腎功能減退，排洩受阻，致使過多的尿酸沉積在血液和組織中，而引發痛風病。

　　【結束語】冬天吃火鍋如今已經成為了一種流行，家家戶戶一般在家庭條件可以的情況下，都是經常自己在家中吃火鍋的，火鍋的盛行沒有較長的時間，但距離起始也有著悠久的歷史文化。

　　春秋戰國時期的人嘗試著用一些圖形來記事和呈現內容，他們將一些資料記載在青銅器、竹簡、獸皮等載體之上。隨著紙張的出現，這些圖案便開始被記錄在紙上。透過前後對比，能夠看出剪紙的由來是來自於先民的圖案記錄方式。

　　漢代時期紙張的出現，促進了剪紙的出現、發展和普及。唐代剪紙已經處於大發展時期，根據現在收藏在大英博物館的唐代剪紙，可看出當時剪紙手工藝術水平極高。宋代造紙業成熟，紙品名目繁多，為剪紙的普及提供了條件，例如成為民間禮品的“禮花”、燈綵、茶盞的裝飾等等。

　　明、清時期剪紙手工藝術走向成熟，並達到鼎盛時期。

　　宦官的起源：

　　1、據記載，我國先秦和西漢時期的宦官並非全是閹人；自東漢開始，才全部用閹人。這是由於在皇宮內廷，上自皇太后、太妃，本朝後、妃以及宮女等，女眷較多，如果允許男侍出入，難免會發生穢亂宮帷的事。所以絕不允許有其他成年男性在宮內當差。

　　2、唐代的宦官 最早起源於古埃及。閹割源於祭祀言，是一種最古老的民俗，現在已經被人淡忘。 唐代設內侍省，其長官為監及少監。《遼史百官志》載，遼代南面官諸“監”職名中， 有“太監”之稱，但在具體稱呼上，僅稱監，如太府監。元代的太府和各監，多有“太監”一官（如儀文監、典牧監、典室監、太府監等均設太監）。

　　3、明代的宦官 明代諸監不設此官，但在宦官所領的二十四衙門，各專設掌印太監等，在宮廷內專門侍奉皇帝及其家族。明中葉以後，太監的權力擴大，擁有出使、監軍、鎮守、偵察臣民等大權 宦官的來源 一是罪犯或戰爭中的俘虜被強行閹割的。 二是各地作為貢品奉獻給朝廷的。