滿族的節日食品

　　臘月二十三，灶王爺上天。祭社王爺要有糖。做糖有的用小黃米，有的用糖蘿蔔或大米，而大多數用大麥，唯有滿族用高梁米和大蘿蔔來熬糖，其味美香甜。熬成的糖塊，除祭灶王爺外，當初一來拜年客人，也要請他們品嚐。臘月二十三過小年，農家在這天撒年（粘）糕，並給灶王爺供上，粘住灶王爺嘴，以免在玉皇大帝面前說壞話。在晚上夜深人靜時還要將編制的秸馬、小狗、小公雞等六樣祭品同灶王爺畫像一起燒掉，並鳴放鞭炮送灶王爺上天。正月二十五填倉，各家制做三樣水撈米飯（即高梁米、小米、苞米碴子），蒸煮八成熟（其意是確保莊稼收熟八成）。男人們動手製作小犁杖、小車、小鋤頭、小鐮刀等。拂曉進哈什（滿族倉房），在囤子尖上放上一碗飯和三柱香，然後念豐收歌：人畜兩旺糧滿倉，風調雨順多得力，雞鴨鵝狗家禽旺，吾們老少謝上倉。

　　二月二龍抬頭，這天祭福、德、土地爺正神。莊稼院蒸大饅頭十個，五個為一份分東西供上。此日，農戶吃豬頭（豬頭的眼、耳、鼻子裡，用鐵棍子烙），意為烙蟲子，以免莊稼遭蟲災。

　　五月初五端午節，滿族人稱之為“破五”。以吃雞鴨蛋為主要食品，還要吃魚和粽子等。

　　七月十五，家家戶戶做巧果。傳統的五花菜、臘菜各有各的特色。五花菜，食後而清心火；臘菜食後通七竅。對上述兩種傳統菜的配製做法也有不同。

　　五花菜：採用鮮大白菜、大蘿蔔、青蘿蔔，還有胡蘿蔔、芹菜。將五樣菜切後放入適量鹽，攪拌後即可吃，清熱解毒又消炎。

　　臘菜：將玉根頭煮熟，出鍋後立即用大蘿蔔絲捂蓋，待涼透後再吃。此菜食後通七竅有益健康。

　　還有與眾不同的波羅葉餅、蘇子葉餅、酸湯子、蕎麵蔥花捲子、豆麵卷子等等，都是傳統風味食品。過大年吃年飯，傳統的說法是：盛京東是粘火勺，盛京西是粘豆包，盛京中是粘切糕。

　　十二月初八吃臘八粥。臘八粥配料奇特，用四米、兩仁、兩子。四米有：粘高梁米、粘玉米碴子、西粘穀米、大黃米。兩仁有：山核桃仁、松子仁。兩子有：五味子、枸杞子。此粥大補。

　　中國傳統食俗的特色，在歲時節日中顯得格外鮮明。春節、端午節和中秋節是中國節日民俗中最重要的“一年三節”，這三節獨特的食品元宵、粽子和月餅並稱為中國三大節日食品。下面介紹元宵、粽子和月餅。

　　中國農曆新年春節是中國人民最隆重的節日，過春節有一整套的食俗，正月十五元宵節的食品元宵則是過年食俗的壓軸戲。這一天，家家戶戶都要吃元宵，不過中國北方和南方的元宵名稱不一樣，南方人管元宵叫“湯圓”，湯圓和元宵的製作方法也不一樣。

　　中國北方做元宵叫“滾元宵”，具體做法是：把芝麻、花生或豆沙和上糖做成餡，團成小丸子，再蘸上水，用簸箕盛糯米粉，把蘸了水的小丸子放在裡面，反覆滾動，糯米粉就不斷地沾到餡上，成為一個個比雞蛋小一些的圓球，元宵就滾成了。現代人工作繁忙，一般都不再自己滾元宵，而是到市場買現成的。每逢元宵節，大街小巷上，就有商販架起了直徑一米多長的大簸箕，熱火朝天的翻滾元宵。在北京，“稻香村”和“桂香村”兩家老字號的元宵最受歡迎。

　　相比之下，南方人在元宵節更願意自己動手包湯圓。他們用熱水和上糯米粉揉成麵糰，再把核桃、花生、芝麻、棗泥、豆沙攪拌成餡，然後揪小麵糰包餡，雙手揉搓，團成光溜溜的圓團。南方的成品湯圓比較有名的有中國東部的寧波湯圓，中國西南部四川省成都市的“賴湯圓”。

　　無論是元宵還是湯圓，都是用水煮熟而食，咬一口香甜軟滑，非常好吃。據民間說法，元宵節吃元宵或者湯圓，取漢語中的諧音，圖一個“團團圓圓”的意思。

　　農曆五月初五是端午節，這一天最重要的食俗就是吃粽子。粽子是用竹葉或葦葉等包裹糯米，再用線繩將其紮成三角錐形、枕頭形或其它形狀，蒸煮後食用。由於中國各地人們的飲食口味不同，粽子的用料、製作和風味也各不相同。中國東部長江沿岸的蘇州、嘉興、寧波等地素稱“魚米之鄉”，這裡出產的粽子是南方粽子的代表，餡心主要是豆沙、栗子、棗泥、鮮肉等，而北方粽子則主要是以小棗或果脯為餡。

　　新賓滿族農家，有許多人將五月初五稱為“藥香節”。婦女們嘮起家常都說：“五月節”天不亮採來的草藥可靈了。還有的說這天露水就好像靈丹妙藥，若是用這天早晨的露水洗眼睛，保你一年眼睛明亮，真是聖水一般。五月節採的艾蒿蔭幹後，用來“灸艾子”(針灸學)，肚子裡有食水都能灸化了，風寒腿秋天用艾蒿灸，七天就能治得不大離兒。還有的說這天刨的“八股牛”(藥學名白蘚皮)藥勁大，治病效果好。 五月節這天人們都起大早，到河裡去洗眼睛、洗臉。滿族農家婦女起得最早，她們先到小河裡洗臉、梳頭，還用銅盆端回水給公婆洗臉。

　　孩子們在五月節經常唱著一首歌：“棕子香香廚房，艾葉香香滿堂，桃枝插在大門上，除病去邪快樂又安康”。從這首歌詞人們定會聯想到艾蒿比其它藥草靈氣大。歌詞“艾葉香香滿堂”，是因為在三十年代新賓山城鄉村草房很多。磚瓦房很少，房簷插上一大排艾蒿。被風一吹順著開著的窗戶吹進屋內，清幽香氣滿屋，真成了艾葉香香滿堂了。

　　把桃枝插在大門上。或用桃核雕刻成小花筐掛在房門上或掛在孩子手腕上、脖子上，人們認為這能避邪。