很多人都知道京醬肉絲中包含肉絲、蔥絲、薑絲以及豆皮，會吃的朋友都知道用豆皮裹著蔥絲和肉絲，這樣會味道比較香。京醬肉絲中配上獨特的黃醬，別有一番風味，醬香濃郁。在中國飲食文化中，這道漢族名菜是哪裡的菜呢？
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜系或北京菜系。
製作食材
裡脊肉200克，雞蛋1個，大蔥4根，澱粉適量，食用油250克（實耗30克），香油1小匙，醬油2小匙，料酒半小匙，番茄醬2小匙，甜麵醬3小匙，白糖1小匙。
製作流程
1、裡脊肉洗淨，切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；
2、大蔥洗淨切成細絲；
3、鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出；
4、鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋；
5、將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
特點：鹹香微甜，可口開胃。
廚師一點通：炒醬時要用小火溫油慢慢炒，並不停地攪拌，否則醬很容易糊。
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當你沒有絲毫胃口的時候，聞到黃燜雞的味道，定能胃口大開，大殺四方。當你餓到不行的時候，來一份香噴噴的黃燜雞，那麼就是“管飽”。本期中國飲食文化將為你介紹肉質鮮美嫩滑的黃燜雞。
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。
1927年，濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時。各商富賈，達官顯貴紛至沓來，與當時的“匯泉樓”“聚豐德”並稱省城三大名店。其招牌菜“百草黃燜雞”更是深受時任山東省領導人韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，並稱贊說：“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。
屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
京醬肉絲是北京菜，它是北京的一道著名小吃，主要原料是瘦肉，調料是蔥姜、甜麵醬。在二十世紀三十年代的時候，在春節的時候陳老漢和孫子用豆腐皮卷著瘦肉絲充當烤鴨，這就是京醬肉絲的由來。製作京醬肉絲將裡脊肉和大蔥切成絲，在肉絲進行烹飪之後撒上蔥絲。
京醬肉絲是什麼地方的名菜
京醬肉絲是北京菜，它是北京的一道特色小吃。主要原料是瘦肉，主要調料是甜麵醬，蔥姜以及其他調料。它採用獨特的烹飪方式製作而成。它的製作手法採用了被稱之為六爆之一的醬爆，它吃起來鹹甜適中，口味獨特。
在二十世紀三十年代的時候，陳老漢和他的孫子相依為命，在春節的時候他們用豆腐皮卷著瘦肉充當“烤鴨”。後來孫子成了全聚德學徒，在陳老漢的指點下對菜品進行改進，這才有了細嫩美味，醬香濃郁的京醬肉絲。
京醬肉絲製作方法比較簡單。首先要將裡脊肉清洗乾淨，然後切成絲。把大蔥洗乾淨切成絲，然後在鍋裡面加油，加熱之後放入肉絲，等到肉絲變白的時候撈出來，再放入番茄醬甜麵醬和各種醬料，翻炒肉絲，炒好之後淋上香油，然後把肉絲擺在盤子上，撒上蔥絲。