漢族粵式名品：紅燒大裙翅

　　魚翅一直都是珍品，是鯊魚身上的細絲狀軟骨。不過魚翅價值雖然高卻是有些毒素並且沒有想象中的那麼高營養。粵菜中有一道美味的菜餚就是紅燒大裙翅。本期粵菜文化帶你瞭解一下紅燒大裙翅。

　　紅燒大裙翅是高階宴席中的高階菜餚。其菜一是美味可口，二是選用質地上乘的裙翅，由大量的各種肉類煮出的湯汁煨制而成。紅燒大裙翅原是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創。用裙翅炮製而成，故名。原料眾多，工序複雜，清脆爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的代表作。

　　魚翅是鯊魚鰭的乾製品。大裙翅取自大鯊魚的全鰭。粵菜的大裙翅分作三圍，魚背近頭部的前鰭稱頭圍；近尾部的後鰭稱二圍；尾端的尾鰭稱三圍。裙翅是魚翅中之上品。在高階海味中，魚翅入饌的是最晚的。

　　明代劉若愚的《明宮史》有記錄，但比較含糊“先帝最喜用炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯。又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄共燴一處，名曰‘三事’恆喜用焉。”這裡所說的鯊魚筋，可能就是魚翅。《潛確類書》裡也有類似記載“湖鯊青色，背上有沙鰭。

　　泡去外皮，有絲作膾，瑩若銀絲。”清代時，袁枚以其正名列入《隨園食單.海鮮單》，此後一直身價百倍，而登大賓之筵，享譽內外。清光緒拔貢南海人鬍子晉著有《廣州竹枝詞》雲“由來好食廣州稱，菜式家家別樣矜。

　　魚翅乾燒銀六十，人人休說貴聯升。”並附註雲“乾燒魚翅每貴碗六十元。聯升在西門衛邊街，乃著名之老酒樓，然近日如南關之南園，西關之漠觴，惠愛路之玉醪春，亦膾人口也。”本世紀三十年代，廣州大三元酒家以紅燒大裙翅聞名，售價也達六十大洋。主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。

　　在廣東文化中，有一道具有地道風味的粵式粥點—及第粥。對於這個名字，你是不是也一樣有點陌生呢？其實小編也還沒有能去品嚐一下這道美味，不過小編找到了些許資料，能告訴你及第粥的由來是什麼，讓我們一起隨本文看看吧！

　　及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。

　　有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，林便連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味兒，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不講客氣，便與狀無同食。

　　粥白如凝脂，似醴酪，鮮香無比，味道很美，很受用。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林如棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀無。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。

　　系廣州吃及第粥依然是時尚。在西關當數伍湛記的及第粥最為有名。據說，伍湛記及第粥已有40多年的歷史了，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過伍湛記的時候，都被香氣撲鼻的及第粥所吸引，紛紛進去一品味道。

　　伍湛記的及第粥色香味獨具，食客趨之若鶩。十分有趣的是莘莘學子吃及第粥，高考前後更是絡繹不絕，多為討個吉利。還有為數不少的父母買及第粥拿回家中給子女吃，充滿著無限愛心，寄託著“望子成龍”之意

　　真心話大冒險哪種傷你

　　獨家撰稿： 星座頻道徵稿徵集令

　　有時候，真心話，聽不得被戳穿。

　　有時候，大冒險，放不開去表演。

　　貌似是遊戲，流行了這麼多年，就是因為它影響深遠。

　　真心話大冒險哪一種傷你最深？

　　題目故事取材於《丁丁歷險記》