1、食材：豬排骨300克、清水600克、植物油30克、溼澱粉20克、料酒20克、花椒10粒、鹽3克、蔥半根、生薑1塊、雞精2克、八角2個、冰糖15克。
2、先將排骨洗淨，用刀剁成小塊備用。
3、將蔥切段，把薑切片備用。
4、把排骨冷水下鍋焯水，開鍋後打去浮沫撈出。
5、用清水把排骨沖洗乾淨備用，將冰糖煸炒至糖液變色變稀。
6、在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。
7、在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨酥軟。
8、放雞精，加溼澱粉勾芡，烹至出鍋即可。
1、食材：豬排骨300克、清水600克、植物油30克、溼澱粉20克、料酒20克、花椒10粒、鹽3克、蔥半根、生薑1塊、雞精2克、八角2個、冰糖15克。
2、先將排骨洗淨，用刀剁成小塊備用。
3、將蔥切段，把薑切片備用。
4、把排骨冷水下鍋焯水，開鍋後打去浮沫撈出。
5、用清水把排骨沖洗乾淨備用，將冰糖煸炒至糖液變色變稀。
6、在鍋中倒油，放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘。
7、在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨酥軟。
8、放雞精，加溼澱粉勾芡，烹至出鍋即可。
1、食材：豬大排2塊，鹽1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），紅椒1/2個，老抽1湯匙（15ml），蔥、姜、蒜適量，腰果：50g。
2、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
3、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
4、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
5、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了。
紅燒大排材料:大排、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角香料、調料、花生油、,醬油、澱粉、料酒、白糖。
做法:
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍打幾下，讓肉質變得鬆軟， 然後在每塊大排上拍生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、將稍微多一點的油放入鍋中，把大排放入鍋中煸，注意應將大排一塊塊攤開，如果一次放不下可分幾次放，當煸到兩面發白的時候將大排撈出。
3、將蔥、薑片、蒜、乾紅椒放入鍋中煸出香味，再將大排放入鍋中炒勻，噴上料酒，然後加上適量醬油，放人八角香料，然後加適量水，水面淹過大排表面就可。
4、蓋上鍋蓋，當鍋開了時把大排翻面，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候多翻炒，,然後加入味精。
5、起鍋，將鍋中大排和湯汁倒入備好的盤中即完成。