漳平水仙和鐵觀音都是屬於閩南烏龍茶，製作工藝上整體差別不是太大，不過漳平水仙茶做成呈方形的緊壓茶餅狀，也是烏龍茶中唯一的壓制茶。香氣，口感和鐵觀音有些類似，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘。和鐵觀音的區別是，茶葉呈方形緊壓茶餅狀，帶茶梗，口感較鐵觀音及其他閩南烏龍茶要更濃厚，軟滑。
漳平水仙和鐵觀音都是屬於閩南烏龍茶，製作工藝上整體差別不是太大，不過漳平水仙茶做成呈方形的緊壓茶餅狀，也是烏龍茶中唯一的壓制茶。香氣，口感和鐵觀音有些類似，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘。和鐵觀音的區別是，茶葉呈方形緊壓茶餅狀，帶茶梗，口感較鐵觀音及其他閩南烏龍茶要更濃厚，軟滑。
1、外觀不同：碧螺春的外形特徵，是茸毛密佈，色澤銀綠隱翠。當地茶農形容為“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿”。鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠、整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體。
2、產地不同：碧螺春的產地是在太湖東洞庭山，以及西洞庭山，2002年經國家質量監督檢驗總局批准獲得原產地域標誌產品保護。鐵觀音的產地是在福建泉州市安溪縣西坪鎮，福建安溪縣既是全國名茶烏龍茶的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣市，有著悠久產茶歷史，自然條件優勝，生產的茶葉品質好。
3、口感不同：碧螺春有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味2113。泡開後滋味鮮醇、回味甘厚。鐵觀音具有“厚、醇、潤、軟”等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃郁，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶。
4、製作工藝不同：從製作工藝上看碧螺春屬於綠茶，而鐵觀音屬於烏龍茶。碧螺春採製工藝精細，採摘1芽1葉的初展芽葉為原料，採回後經揀剔去雜，再經殺青、揉捻、搓團、炒幹而製成，炒制要點是“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續操作，茸毛不落，捲曲成螺”。鐵觀音屬於半發酵茶，鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開2113面時，採下二、三葉，俗稱開面採，是指葉片已全部展開，形成駐芽時採摘。
1、茶形不同：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之後，茶湯色澤金黃鮮豔。鐵觀音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之後，茶湯顏色淡黃透亮。
2、萎凋程度不同：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀上，茶葉的頂端明顯下垂。鐵觀音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
3、滋味不同：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。鐵觀音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮豔。
4、發酵程度不同：武夷巖茶的發酵程度高於鐵觀音，基本上要發酵到三分紅七分綠的程度。鐵觀音發酵程度較輕，只要達到二分紅八分綠的程度即可。