潮汕街頭小吃之水粿最正宗的做法

　　材料：大米、潮汕蘿蔔乾、白砂糖、食用油、白礬少許。做法：1、蘿蔔乾切成極細的丁，用油炒香備用。白砂糖溶成稀糖漿備用；2、先將米浸泡，磨成漿，取米漿澆滿在潮汕功夫茶杯；

　　3、用毛筆蘸上少許白礬水，往功夫茶杯表層中間點一下，逐個點，蒸熟；

　　4、蒸熟後在點礬水的地方就自然向下凹，用牙籤把水粿挑出來；

　　5、趁熱裝盤，表面均勻撒上炒香的蘿蔔乾，澆上糖漿，即可食用。

　　1、準備大盤菜一隻，切去兩頭，把皮削乾淨。

　　2、先在一面以1～2毫米左右的寬度切上“百刀”，不要把底部切斷，再翻過另一面，跟背面的刀交錯地再切上“百刀”。

　　3、在切好的盤菜兩面都抹上鹽，蓋上保鮮膜。

　　4、上面壓一個重物醃上一天，這時候會出來許多水。

　　5、將水倒掉，上面抹上白糖，放幾顆花椒，再倒上白醋蓋上保鮮膜繼續壓重物醃製一天。

　　6、蓋上保鮮膜繼續醃製一天，醃製好的盆菜生出了很多水也變軟了，用水沖洗一下然後手撕成片，一片片有點像梳子。

　　7、生抽、香醋、白糖、雞精、麻油調成醬汁，吃的時候倒在盤菜生上即可。

　　1、首先把裡脊切成條，把切成條的裡脊放入一個碗中，加入半勺鹽，醃製一下，入一下底味，抓勻。

　　2、將泡好的水澱粉抓入裡脊的碗中，抓勻，掛糊，向碗里加入一點生食用油，在六成熱的油溫裡炸掛糊的裡脊條，反覆炸兩次。

　　3、然後用蒜末、薑末、蔥末、三勺番茄沙司、一大勺白糖、一大勺米醋、三分之一勺醬油、少許鹽、兩勺水澱粉在鍋中熬製糖醋汁。

　　4、最後在熬好的汁中放入熱油，將炸好的裡脊下入鍋中，加入青豆，掛勻汁。