1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裡的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。
2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的汙垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。
1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裡的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。
2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的汙垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麵、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。
醬牛肉製作方法：
1、準備材料：牛肉５００克、生薑３片、蔥１段、桂皮１片、老抽３克、生抽５克、甜麵醬５克、料酒５克、花椒２個、冰糖５克。
2、冷水放入生牛肉，煮沸去血沫。
3、放入生薑、蔥、桂皮、老抽、生抽、甜麵醬、料酒、花椒、冰糖。
4、小火煮１個小時。
5、裝盤，拌上醬料即可。
醬牛肉簡介：醬牛肉，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
1、潮汕人醃製酸鹹菜的製法與古人做菹基本相同。大菜收割後，一般都將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化，摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊。兩三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸裡。以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。這種醃製方法，能使醃菜色、香、味俱佳，風味誘人，惹人喜愛。
2、醃製的傳統方法是將摘除了綠葉的芥菜心洗淨、晾乾、略曬後，切開為兩半，逐一放於大木盆而非塑膠盆內，塗抹上當地的海產粗鹽並揉搓使之滲入，再將其整齊碼於陶質而不是塑膠大水缸裡，均勻地撒放適量南姜、食糖，加蓋封存。過了若干天，開啟蓋，大菜心變軟、轉青。這時候，雖然還尚未完全醃製好，但也可以開始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微帶青澀味。將大水缸裡的芥菜心移放到一個個較小的陶罐裡，密封好。過若干天后，開啟蓋子，一股清香撲鼻而來。伸手拿一瓣出來，芥菜心已是金黃金黃，煞為好看，這就是正宗的潮州鹹菜了。