澱粉和小粉一樣嗎

　　澱粉與小粉是一樣的，只是叫法不同。

　　澱粉是多糖類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度1.499~1.513。有吸溼性。

　　澱粉有很多種，有用豌豆、玉米、紅薯、馬鈴薯等為原料製作而成的，一般用於烹調菜餚時上漿、掛糊或勾芡，也可用於製作涼粉以及製作糕點時的新增劑，有的地方也叫豆粉或小粉。

　　1、澱粉和小蘇打不一樣，小蘇打不是澱粉。

　　2、澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

　　3、小蘇打一半可作為食用鹼使用白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。清洗廚房的時候直接放上蘇打粉對清洗汙垢、去除異味有很好的作用。

　　澱粉和麵粉不一樣。

　　澱粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將澱粉物質提取出來，後期經過加工所製成的葡萄糖高聚體，外觀呈現潔白顏色，質地細膩，可用來做湯、勾芡使用。

　　麵粉是由小麥研磨而成的，通常用來製作饅頭等主食。

　　澱粉和麵粉的區別：

　　1、澱粉的顏色呈現潔白顏色，質地細膩，觸碰之後有澀澀的感覺，麵粉顏色相對偏黃，用手指蘸取麵粉揉搓，十分的光滑。

　　2、麵粉的主要成分是蛋白質、碳水化合物、脂肪以及膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及養心益腎的效果，澱粉中主要成分是碳水化合物以及水分。

　　3、麵粉主要是用來製作饅頭、麵食等油炸食品，是常見主食的原料，澱粉一般是用來製作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適量是澱粉，有黏糊的感覺。