澱粉和生粉用途一樣嗎

　　澱粉和生粉只有一字之差，用途卻大不相同，弄明白了，你也是大廚。

　　澱粉其實是一個總稱，而生粉只是澱粉的一部分，生粉就是澱粉，但澱粉不一定是生粉。這點大家別弄混淆了。生粉主要指的是：馬鈴薯粉。又叫土豆粉、太白粉。除了生粉（土豆粉）之外，還有綠豆澱粉、玉米澱粉（粟米澱粉、粟粉、生粉）、紅薯澱粉、小麥澱粉等等。

　　勾芡是我們日常烹飪中最常用到的烹飪方法，在很多需要勾芡的菜餚中我們就會用到澱粉，但這裡用的是澱粉中的生粉，也就是土豆澱粉，加入了土豆澱粉水來勾芡的菜餚，讓湯汁圓潤不稠有光澤。所以說，我們日常用來勾芡的就選擇：土豆澱粉（太白粉、生粉）。

　　還有一些澱粉是平常烹飪的時候用來上漿、掛糊、拍粉用的，這類烹飪方法大多是用來煎炸的食物，還有醃製肉類。肉丸、魚片醃製肉類給肉的表面上一層澱粉漿，這樣在烹飪的過程中，口感會更嫩滑。這個時候我們就要選擇：粘度適中的是：玉米澱粉。適合做外殼酥脆的炸物，可以用來上漿、掛糊、拍粉。粉輕薄，不黏膩。玉米澱粉的粉輕薄，不黏膩，經典的菜餚有糖醋里脊、鍋包肉等等。

　　澱粉是一個大類，包含馬鈴薯澱粉，玉米澱粉，紅薯澱粉，小麥澱粉。生粉是香港等叫法，是指玉米澱粉。澱粉和生粉不一樣。

　　馬鈴薯澱粉粘性大常勾芡涼了變色，玉米澱粉有甜味，勾芡後涼了不變色，常做西點和西餐用，紅薯澱粉，有顏色無粘性，零食和西點常用，小麥澱粉，一般用來做涼皮或一些看起來很好看的水晶面皮的食品。

　　澱粉是葡萄糖的高聚體，無色無味，加熱後是透明的液體。雖然它無色無味，但在烹飪調味中佔有重要位置，調汁、勾芡都離不開澱粉。在烹調的其他技法上，例如掛糊、上漿、拍粉也起著重要作用。

　　澱粉和生粉在原材料、用途、口感以及涵蓋的範圍等方面，都有很大的不同。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等一些糖含量比較高的薯類，生粉是澱粉的一種，通常指的是玉米和土豆為原材料做成的澱粉。

　　澱粉的種類有土豆澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉以及木薯粉等等，其中玉米澱粉是使用範圍較廣的一種澱粉。

　　在菜餚出鍋前加入適量澱的粉，能夠改善菜餚的味道和口感，澱粉還廣泛應用於羹各種調味汁和調味粉中。

　　澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中的應用也很廣泛，可以用來加工粉腸、灌肚、涼粉、粉皮、火腿等食品。