澱粉和酵母是一個東西嗎

　　澱粉和酵母不是一個東西。澱粉是從植物中提取的，用於飲食方面較多，也用於工業。澱粉顆粒細膩，一般無味道。酵母是一種微生物，酵母粉是用來發面的。酵母粉顆粒稍大一些，有味道。酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

　　釀酒的發酵酵母和酒麴嚴格說不是同一種東西。

　　酵母裡面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

　　酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。

　　木薯澱粉是泰國生粉，木薯澱粉是從木薯塊根中提煉出來的澱粉，它可以用調味，也可以用來做美食。木薯澱粉顏色白，無異味，木薯澱粉經過高溫烹飪後，會形成清澈透明的漿糊，可以用來製作涼粉，吃起來也極為美味。地瓜澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、番薯澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。所以兩者是不能混為一談的。