澱粉為什麼不能溶於水

　　1、澱粉不能溶於水。

　　2、勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

　　3、澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時（澱粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。勾芡就是利用澱粉的這種特性。

　　1、澱粉是麵粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉不溶於水。

　　2、澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。麵粉是小麥脫皮後直接拈磨成的粉末。

　　澱粉有兩種:一種叫直鏈澱粉，一種叫支鏈澱粉，在常溫下，兩種澱粉的溶解度都很小，但直鏈澱粉的溶解度比支鏈澱粉的溶解度稍大一點。

　　在沸水中，由於支鏈澱粉發生溶脹，所以支鏈澱粉易溶於沸水，而直鏈澱粉在沸水中不會溶脹，所以它在沸水中的溶解度和在常溫下的差別不大。

　　實驗室用的澱粉溶液，都是把支鏈澱粉溶於沸水，再冷卻得到的。