濃香型和醬香型的區別

　　按照目前市場上的白酒來看，香型主要有醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，另外還存有米香型、芝麻香型等，那麼，在眾多白酒香型中，濃香型和醬香型有什麼具體區別呢？

　　口感不同

　　濃香型白酒的口感風味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點，以四川瀘州老窖為代表。醬香型的口感風味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點，以貴州茅臺、貴酒為代表。

　　生產工藝的差別

　　濃香型白酒在釀酒之時，對於制曲的頂溫要控制在55至60℃，制曲培養以翻為主。醬香型白酒的大麴，制曲著重於堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主，每當品溫上升到60至65℃，開始翻倉，屬於超高溫曲。

　　調製不同

　　好的醬香型白酒都是釀造出來的，而濃香型白酒則是以勾兌出來，因而醬香型白酒的香味屬於濃厚而純正，而濃香型白酒則是偏向複雜的香味卻又十分協調。

　　白酒的綿柔型是指口感，醬香型是指香型。

　　白酒口感綿柔就是喝起來不刺激，香型還分濃香型，醬香型，清香型。例如：茅臺酒廠的茅鄉6年，12年和10年都是濃香型的，茅臺不老酒系類，茅鄉酒銀醬，金醬都是屬於醬香型的。

　　區別：

　　1、釀造工藝不同：濃香型工藝是中溫大麴，泥窖，40到60天，1斤高粱出3兩酒；醬香型是高溫大麴磚石窖，9個月8回，1斤高粱出2兩酒。

　　2、酒體香型不同：濃香型己酸乙酯為主體香，濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據；醬香型這類香型的白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的複合香氣。