製作:
1、母雞宰殺洗淨後,整料出骨。洗淨後,抹料酒、鹽醃漬備用。
2、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。
3、糯米洗淨入鍋煮至過心。
4、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛。
5、金鉤泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。
6、然後將以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹籤鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,將雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時。
7、取出晾涼,搌幹水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。
8、炒鍋置旺火上,放油燒熱,將雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹籤,用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊。
9、配椒鹽碟上席。
1、材料:雞爪6只、蒜5瓣、椒鹽適量、黑胡椒適量、十三香適量、醬油適量、蔥花適量、幹辣椒適量。
2、雞爪清洗趕緊,剪掉指甲。蒜用刀拍一下。蔥切成蔥花。
3、鍋中放入雞爪,倒入涼水,沒過雞爪即可。水開後,再煮五分鐘。撈出雞爪,控幹水分。
4、鍋中倒入比平時炒菜稍多的油,放入雞爪,小火煎至表皮焦黃。撈出備用。這個過程可能油會比較嘣,要當心。
5、倒掉鍋裡剩餘的油,不用洗鍋,就著殘留的油放入幹辣椒煸香,加入蒜和一半的蔥花,炒出香味香。加入雞爪,翻炒。
6、加入適量醬油,翻炒,給雞爪上色增味。加椒鹽,十三香,黑胡椒,大火快炒。
7、出鍋裝盤,撒少量蔥花點綴。
1、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
2、豬肉剁成肉糜放到盆中,開始往裡打水,加一點水,然後就朝一個方向攪拌,攪到肉把水吸收後再加水,接著朝一個方向攪拌,直到肉差不多吸飽水為止,不能打入太多的水,因為茭瓜剁成碎後也出湯,要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好,這是餃子能灌湯最重要的一步。
3、茭瓜剁成碎,茭瓜碎跟肉混合,朝一個方向攪拌到肉把茭瓜湯汁吸進去為止。
4、將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
1、食材:雞大腿2只、蔥1段、八角4-5個、姜3-4片、蒜2-3瓣、生抽適量、紅油適量、糖少許、鹽少許、雞精少許、香油少許、辣椒少許。
2、準備好上述食材,並清洗乾淨。
3、放入飯煲內加入沒過食材。
4、放入八角和薑片
5、選擇蒸燉20分鐘,至雞腿肉軟爛。
6、拆骨撕肉。
7、放入 ...
1、區別在於灌湯餃子裡面的餡有湯汁。將麵粉加水和勻揉透,放置片刻,豬肉剁成肉糜放到盆中,開始往裡打水,加一點水,然後就朝一個方向攪拌,攪到肉把水吸收後再加水,接著朝一個方向攪拌直到肉差不多吸飽水為止,不能打入太多的水,茭瓜剁成碎後也出湯,要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好,這是餃子能灌湯最重要的一步。
...
原料:
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。
做法:
1、在雞脖下割一小刀,放淨血,用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛,剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口,取出內臟、食管,割 ...
1、調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小蔥25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。
2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。
3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及清水2幹克熬煮40分鐘,與 ...
1、北京填鴨1只(約2千克)。調料:A料(豆豉20克,宜賓芽菜50克,鵑城牌郫縣豆瓣30克,小蔥25克,花椒10克),香料35克,脆皮水500克。
2、北京填鴨治淨,放A料醃製1天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取淨鴨肉斬成條,裝碗備用。
3、將鴨架子、鴨頭、鴨頸香料及 ...
主料:北京填鴨1只。
調料:豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,香料35克,脆皮水500克。
製作方法:
1、北京填鴨洗淨,放入豆豉20克,宜賓芽菜50克,豆瓣醬30克,小蔥25克,花椒10克,醃製一天,吹氣,掛脆皮水,風乾,入燃氣烤鴨爐以220度烤制45分鐘,取 ...
1、灌湯包的皺褶在下,小籠包的皺褶在上。
2、灌湯包的皮更薄,是擀出來的,而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的,然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。
3、在餡料上,灌湯包肉餡大都是紅湯,即肉餡裡放醬油,呈現紅色或是醬油色,且姜味道較大;而小籠包的肉餡大都是白湯,即肉餡裡不放醬油,熟了呈現白色或 ...