德州扒雞的詳細製作方法及儲存

　　原料：

　　活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。

　　做法：

　　1、在雞脖下割一小刀，放淨血，用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，並起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾乾水分。

　　2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔淨紗布包成藥包。將飴糖加清水調勻，均勻地抹在雞身上。

　　3、燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾幹油。

　　4、淨鍋置火上，放入雞，加入清水，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮，至雞爛時即可。

　　儲存方法：

　　如果是袋裝的，常溫或低溫，勿擠、壓、扎，漲袋、破袋及漏氣勿食，如果是散裝的就得放冰箱。

　　1、材料：雞肉1只，花生油1500克，食鹽25克，醬油150克，姜5克，口蘑5克，丁香1克，砂仁1克，草果1克，白芷1克，茴香1克。

　　2、活雞宰殺褪毛，取出內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上；將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入雞腹內，晾乾水份。

　　3、飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝乾油。

　　4、鍋內加清水（以淹沒雞為度），把炸藥好的雞放入鍋，加五香藥料（用布包紮好），生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破，整雞不碎。

　　1、原料:豬肚1只、雞1只、甲魚1只、竹蓀5朵、姜3片、大棗8顆、白胡椒粒15克、枸杞子10顆、鹽、白醋。

　　2、做法：豬肚內壁翻到外面，撒上食鹽和白醋，用手反覆揉捏豬肚內壁，把胃粘膜搓掉。

　　3、用清水反覆沖洗乾淨後，翻面，一大鍋冷水，放入豬肚和甲魚，放薑片、紅棗和白胡椒粒（事先用刀背壓碎）。

　　4、煮開後，撇除浮沫，文火燉煮1個小時，鍋中水分燉去一小半。

　　5、豬肚用筷子可輕鬆扎穿透。

　　6、母雞切塊，事先用少許食鹽和姜，醃20分鐘。

　　7、竹蓀洗淨，清水浸泡10分鐘。

　　8、煮好的豬肚，切成豬肚條。

　　9、豬肚甲魚湯滾沸，放入雞塊，大火再次燒開，再放小火，燉30分鐘。

　　10、放入泡好的竹蓀，再小火燉15分鐘。

　　11、盛出前，放適量的鹽，即可。