醃菜配料:大白菜一棵淨重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,醃半天后,清水漂洗去鹽味,擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒,蘋果和梨用三分之一或二分之一隻即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣;
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層
醃菜配料:大白菜一棵淨重約600克,梨,蘋果,蒜,姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉,洗淨,裡外均勻撒鹽,醃半天后,清水漂洗去鹽味,擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒,蘋果和梨用三分之一或二分之一隻即可,這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣;
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度,也要看辣椒麵的新鮮程度,然後加入適量冷開水,把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中,調成辣椒糊,開始醃菜,從最內層
1、白菜,海帶,辣椒,食鹽。
2、挑選鮮嫩的實心白菜,用水洗淨,把水瀝乾(最好晾曬1日),小棵白菜整棵泡製,大棵的要切開,以便使鹽水醃透,海帶洗去汙物,瀝乾後切成塊狀待用;
3、將白菜裝進潔淨盆內,均勻撒上100克食鹽,並且用手對白菜進行擠壓揉制,加上乾淨重物壓住白菜,摻入冷開水250克,水分漲出後,放置半天;
4、然後將白菜移至木桶內,把海帶、辣椒均勻裝入,再在盆內鹽水中加食鹽50克,攪拌均勻,注入木桶內,然後使桶蓋固定封死,10日後,啟開桶蓋,辣白菜即成。
原料:
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。
做法:
1、在雞脖下割一小刀,放淨血,用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛,剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口,取出內臟、食管,割去肛門,洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,從嘴內側伸出,別在雞背上,將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折,並起交叉,將兩爪塞入雞腹中,晾乾水分。
2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末,用潔淨紗布包成藥包。將飴糖加清水調勻,均勻地抹在雞身上。
3、燒熱鍋,下油,至八成熟。將雞放入,炸至呈金黃色時,撈出濾幹油。
4、淨鍋置火上,放入雞,加入清水,再放入藥包、姜、鹽、醬油,用鐵箅將雞壓住,大火煮滾,撇去浮沫,改用小火燜煮,至雞爛時即可。
儲存方法:
如果是袋裝的,常溫或低溫,勿擠、壓、扎,漲袋、破袋及漏氣勿食,如果是散裝的就得放冰箱。