原料： 發麵餅、雞裡脊、生菜。
輔料： 甜麵醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、澱粉。
做法：
雞裡脊切片用料酒、醬油、鹽、澱粉碼20分鐘 ：鍋入油至5成熱，而後轉文火炸餅至兩面金黃、酥脆；炸餅餘下的油把碼好味的雞裡脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制；炸好的餅兩面酥脆，控油備用；炸熟的雞裡脊盛出控油備用；把炸制好的餅用刀開1/4口；依次往餅里加生菜、雞裡脊、油辣椒、甜麵醬並撒適量孜然粉。
原料： 發麵餅、雞裡脊、生菜。
輔料： 甜麵醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、澱粉。
做法：
雞裡脊切片用料酒、醬油、鹽、澱粉碼20分鐘 ：鍋入油至5成熱，而後轉文火炸餅至兩面金黃、酥脆；炸餅餘下的油把碼好味的雞裡脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制；炸好的餅兩面酥脆，控油備用；炸熟的雞裡脊盛出控油備用；把炸制好的餅用刀開1/4口；依次往餅里加生菜、雞裡脊、油辣椒、甜麵醬並撒適量孜然粉。
主料：
裡脊肉，生粉。
輔料：
料酒，鹽，油，鹽，辣椒粉。
做法及步驟：
1、將裡脊肉用刀背敲松攪碎；
2、加入生粉，一小勺料酒，鹽少許，以及其他佐料；
3、順時針攪拌，將其做成餅狀；
4、起油鍋，在油鍋中放入半個洗淨的馬鈴薯，用來控制油溫，防止扒餅燒糊；
5、待油鍋沸騰，將餅放入鍋中炸至微黃，待餅浮起即可撈出,即成牛掌櫃裡脊扒餅。
原料：
活雞約2500克、口蘑、大料各5克、醬油375克、飴糖2湯匙、丁香、桂元各12克、豆寇、沙仁、玉果各、白芷1.5克、小茴香、革果各1克、姜塊適量。
做法：
1、在雞脖下割一小刀，放淨血，用70℃左右的熱水衝燙後去淨毛，剝去爪上皮毛。在雞腹下近肛門處橫割3釐米長的刀口，取出內臟、食管，割去肛門，洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，從嘴內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。把兩大腿骨用刀輕輕砸折，並起交叉，將兩爪塞入雞腹中，晾乾水分。
2、將丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成細末，用潔淨紗布包成藥包。將飴糖加清水調勻，均勻地抹在雞身上。
3、燒熱鍋，下油，至八成熟。將雞放入，炸至呈金黃色時，撈出濾幹油。
4、淨鍋置火上，放入雞，加入清水，再放入藥包、姜、鹽、醬油，用鐵箅將雞壓住，大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燜煮，至雞爛時即可。
儲存方法：
如果是袋裝的，常溫或低溫，勿擠、壓、扎，漲袋、破袋及漏氣勿食，如果是散裝的就得放冰箱。