灌豬腸子的方法

　　1、首先將豬肉洗淨，然後去掉豬皮，最好選擇3成肥7成瘦的豬肉最好，這樣的豬肉腸味道最好。

　　2、下面將處理好的豬肉先切成1.5釐米的長條，在切成1.5釐米的肉丁，這樣豬肉就做成了1.5*1.5的小肉丁，因為這樣大小的肉丁最有口感。

　　3、把切好的豬肉放入大盆中，在豬肉盆中加入20克擦成薑末的生薑，鹽70克、白糖150克、白酒100ml、白胡椒粉20克、十三香15克，然後混合在一起充分攪拌。

　　4、下面將豬小腸清洗乾淨並加工成小腸皮，在把小腸皮套在灌香腸工具上，在小腸皮頂端用線頭紮好。

　　5、開始灌香腸用筷子直接灌就可以，也可以用一次性手套灌香腸，將食材全部灌入腸衣就可以了，腸衣不能灌的太鼓。

　　1、把肥腸放在水裡，加少許鹽、山西陳醋混合溶液中浸泡30分鐘左右。翻面摘去髒物，反覆清洗。

　　2、再放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗幾遍。煮鍋里加水、大火燒開，加料酒、肥腸焯燙撈起。再用清水清洗。

　　3、高壓鍋里加水、八角、桂皮、花椒粒大火燒開壓制15分鐘左右，撈起涼一會，切斜段，紅燒、爆炒都可以的。

　　1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。

　　2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法,其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

　　3、高壓鍋裡添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。

　　4、高壓鍋冒氣後壓了十五分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓十五分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

　　5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓五分鐘，關火等涼後取出。