火鍋大骨湯熬成乳白色需要新增牛奶、玉米。
主料：大骨500克。
輔料：玉米100克、牛奶300克。
調料：小蒜30克、生薑50克、醋20克、花椒10克。
做法：
大骨洗淨宰斷，入鍋加清水煮沸去血水，撈起瀝水。生薑洗淨切片。鍋內加入適量水、牛奶，加小蒜、生薑、花椒和大骨。旺火燒開後去掉水面泡沫，加玉米轉為小火慢慢燉熟，出鍋裝盤。
大骨湯煮時間超過一個小時後，大骨湯內的蛋白質已溶在湯裡面併成為凝膠，再放一些破壞酸鹼平衡或者使溫度劇變的食物或調料，易發生鹵化反應。而此時海帶可以破壞大骨湯裡的酸鹼平衡，因此發生反應變成糊狀。此現象如同製作豆腐時點滷，放少量滷水，煮熟的豆漿立刻沉澱最後形成豆腐。而大骨頭湯內的蛋白質如同豆漿，而且其中都是蛋白質的凝膠。海帶的作用如同滷水的作用，使大骨的蛋白質全部凝結在一起。
材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞。
做法：
1、先將豬骨過水一次，將骨頭放入煮10分鐘左右；
2、重新燒開水，水開以後，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，將骨頭放入；
3、骨頭放入後，大火燒開，蓋上鍋蓋，然後換成中大火煮2到3個小時；
4、想燙熬白，保持鍋內高溫，避免揭開鍋蓋，讓熱氣散走；
5、熬湯不要加鹽，喝湯時再加；
6、原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯，這時關掉火，將湯麵的浮油清理一下；
7、濃湯可以直接食用，或者加入開水再煮10分鐘稀釋一下食用。
煮麵，燉菜，快手滾湯的時候會用到高湯，高湯一般用豬大骨或雞骨架來熬製，熬製好後分裝到盒子和冰格里放到冷凍室儲存備用，相當方便。步驟如下：
1、準備1個雞骨架，將殘餘的內臟清理掉，特別要把雞胸骨的肺殘留清理掉，將雞骨架沖洗乾淨；
2、鍋中放清水燒開後下雞骨架汆燙，撇去浮沫撈出備用；
3、鍋中放入 ...
1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。
2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。
3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。
4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時 ...
1、大骨頭1500g，食鹽5g，姜10g，蒜10g，花椒5g。
2、將大骨頭用鋸子鋸成小節備用，這樣可以避免它的骨髓流失，味道更鮮美。
3、將姜、蒜洗淨切好備用。
4、將切好的姜蒜倒入大骨頭中。
5、加入適量食鹽。
6、加入適量花椒。
7、攪拌均勻後醃一小時。
8、加入適量水， ...
1、第一步處理大骨。在菜市場購買了新鮮的大骨以後，用清水把大骨清洗乾淨，然後給大骨焯水，給大骨焯水可以幫助去除裡面的血水和髒東西，要注意給大骨焯水也並不是直接放進開水裡面，而應該要選擇冷水下鍋焯水，在焯水的過程當中會產生很多的浮沫，大家可以把這些浮沫撇掉，大骨焯水完成了以後要用清水沖洗乾淨。
2、第二 ...
1、大骨頭洗乾淨以後用清水泡，中途換幾次水，把血水倒掉，這樣熬出的骨頭湯不腥。
2、接下來就是焯水，豬骨冷水下鍋加適量的料酒蔥姜，用大火煮開5分鐘，水面上會出現很多的浮沫，關火把浮沫倒掉並且把豬腿骨清洗乾淨，瀝乾水分，這樣燉煮出來的湯比較清爽。
3、鍋內放適量的油，可以是葷油，也可以是色拉油，油溫 ...
熬大骨湯適當的放醋可以提高骨頭湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋。
原因：骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，此時無機鈣鹽是大量的，骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關。酸量增多，溶解出鈣離子量會相應增加。但過量的醋會使溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。在酸性環境中，這 ...
豬骨、豬肉、紅豆1/4杯、眉豆1/3杯、花豆1/3杯、生薑4片、桂圓肉5粒。
把排骨的T骨剔下來，把排骨的形狀修整好，弄出邊角的肉來。
準備好豆豆，挑出壞豆洗淨。
鍋放半鍋水，放生薑4片、桂圓肉5粒，倒入豆豆和豬骨豬肉。
關上壓力鍋蓋，設定多穀物檔，一般多穀物檔為40分鐘，你聽見有調整時間 ...