火鍋廚房各崗位工作流程

　　管理鍋底的崗位：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製鍋底。

　　管理配菜的崗位：定製種類、選料、清洗、初步加工、配製食盤。

　　管理輔料的崗位：定製料碗、加工輔料、配製料碗。

　　管理其它的崗位：桌碟和調味品可視情況配製。

　　廚房各崗位出餐前的安排準備步驟：

　　1、首先由砧板主管按採購單驗貨，核對數量質量，對不符合要求的原料提出退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時保鮮，並做當班記錄；

　　2、開例會，行政總廚主持，廚師長、各部門、全體廚房員工到齊，總結昨天工作，安排今天工作，傳達公司指示和精神；

　　3、然後各部門開始上班，部門主管各自安排工作；

　　4、由行政總廚、廚師長、值班主管進行餐前準備工作檢查；

　　5、餐前準備工作檢查結束後，各部門員工各就各位，完成廚房各崗位出餐前的安排準備，開始出餐。

　　火鍋店前廳主管工作流程：

　　餐前準備：

　　1、帶領員工做好清潔衛生的工作。

　　2、開餐前檢查水，電，氣是否可以正常使用。

　　3、瞭解當天的訂餐情況，如訂了幾桌，顧客的單位，以及給顧客安排的臺號和姓名等。

　　4、瞭解當天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，並告知服務員。

　　5、準時召開班前例會。

　　餐中工作：

　　1、賓客進來時，要熱情的招待並引領顧客入座。

　　2、賓客用餐時，領班要站在一定的位置仔細觀察，指揮服務員為賓客服務，儘量滿足顧客的要求。

　　3、對賓客提出的問題和服務員請示的問題要熱情的給於解答。

　　4、賓客用完餐後起身走時要提醒值臺服務員看顧客是否已買單。

　　餐後工作：

　　1、檢視桌椅、地面有無賓客遺留物品。

　　2、督促並檢查值臺服務員關閉水、電、氣開關。

　　3、督促並檢查值臺服務員對餐櫃、門窗、吧檯等一切需要加鎖的地方是否鎖好。

　　4、做好交接班工作，交接事宜落實到人，做好值班記錄。