火鍋有哪些種類

　　我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮，蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特，雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽，重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的三鮮火鍋、湖北的野味火鍋、東北的白肉火鍋、香港的牛肉火鍋、上海的什錦火鍋等，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。比較有名四川麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被成為“中國四大火鍋”。

　　火鍋型別依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等;就質地而論有錫制火鍋、鋁製火鍋、不鏽鋼火鍋、搪瓷火鍋等;品種繁呈的火鍋，為餐桌平添幾分熱鬧的氣氛。千里不同風，百里不同俗，我國的火鍋花色紛呈，千鍋百味。按口味區分有幾種湯底，鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮;按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等;按烹飪風格來說，有湯滷火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。著名的如廣東的海鮮火鍋，涮的是海鮮之類，配料十分講究，最講究味道鮮美和吃的情趣;雲南的滇味火鍋，特點是火鍋中一定要放雲腿，食時配以香菇、魚肉等生料，鮮嫩香辣，饒有風味;重慶的毛肚火鍋，具有原料多樣、滷湯濃鮮、麻辣醇香之特點。北京的羊肉火鍋、浙江的八生火鍋、杭州的"三鮮火鍋"、湖北的"野味火鍋"、東北的"白肉火鍋"、香港的"牛肉火鍋"、上海的"什錦火鍋"等，也風味別具。

　　火鍋的種類按味道可分為半辣半鮮、全辣和全鮮，按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等。火鍋古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。