火鍋湯底有哪幾種

　　火鍋湯底有清湯鍋底，麻辣鍋底，還有鴛鴦鍋底，海鮮鍋底。

　　鴛鴦火鍋就是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。

　　鴛鴦火鍋為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。

　　家樂濃湯寶有6種口味可供選擇：

　　1、老母雞湯口味濃湯湯底；

　　3、豬骨濃湯口味濃湯湯底；

　　4、牛肉濃湯口味濃湯湯底；

　　5、清雞靚湯口味清湯湯底；

　　6、菌菇靚湯口味清湯湯底。

　　魚火鍋的種類包括：

　　1、梭邊魚火鍋。

　　2、酸菜魚火鍋。

　　3、龍利魚火鍋。

　　4、羅非魚翅火鍋。

　　5、番茄魚火鍋等。

　　鮮椒羅非魚翅鍋底配料：香料、紅油、泡椒醬、泡鮮椒、泡鮮姜、小米辣、青辣椒、老薑、自貢井鹽。

　　製作方法：

　　1、使用泡鮮椒，秘製香料包製作泡椒醬；

　　2、將泡鮮椒，泡姜切碎、炒制；

　　3、將泡椒醬、泡鮮椒，泡姜混合，使用大鍋高溫炒制，加入小米辣、青辣椒、老薑補充辣味；

　　4、使用菜籽油，秘製香料包熬製紅油；

　　5、將底料與紅油混合，大鍋高溫熬製完成。