火鍋紅湯怎麼做

　　原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克。

　　步驟：

　　1、菜油煉熟、牛油切成小塊、郫縣豆瓣剁細、幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲。八角、三奈、桂皮掰成小塊，草果拍碎。

　　2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1小時，至豆瓣水氣炒干時，揀出鍋中蔥結不用。

　　3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴等，繼續用小火炒約，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發即可。

　　主料:骨頭湯。

　　配料:生薑、蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉、辣椒麵、豆瓣醬、冰糖、料酒、鹽。

　　步驟:1、生薑洗淨切片，小蔥洗淨擇好，花椒、桂皮、草果、八角、香葉洗淨備用；

　　2、炒鍋上火，加油燒熱。放入薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉炸至金黃色；

　　3、加入辣椒麵，炸至油色紅亮。再加入豆瓣醬拌勻；

　　4、將熬好的排骨湯倒入鍋中；

　　5、加入適量醪糟，冰糖，以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘；

　　6、待鍋中紅湯沸騰後，揭開鍋蓋，加鹽調味；

　　7、濾出所有的渣料，紅湯即可。

　　1、因為紅湯有油， 紅湯的沸點比白湯的沸點要低，而水的密度比油的密度要高，所以紅湯先沸騰起來；

　　2、因為加熱相同時間，油的溫度比水要高得多，很容易就超過100度，所以紅湯比清湯先沸騰；

　　3、紅湯表面有一層紅油覆蓋，熱量不易散發，內部易沸騰，就跟蓋著鍋蓋燒水的道理一樣。