火鍋紅湯為什麼比白湯開的快

　　因為紅湯的沸點比白湯的沸點要低一些，在燉火鍋的時候紅湯會比白湯先到達沸點。另外，燉火鍋的時候會發現火鍋紅湯上有一層油脂覆蓋，這樣會防止熱氣散開，紅湯就會更容易沸騰。紅湯和白湯誰先沸騰這和水的多少也有關係，水少一些的自然沸騰的快一些。

　　火鍋紅湯比白湯開得快是為什麼

　　燉火鍋的時候紅湯的沸點比白湯的沸點要低一些，而且紅湯裡面有油，一般油的溫度要比水的溫度高很多，很容易就會超過一百度。如果在加熱相同的溫度的情況下，紅湯一般都會比白湯先到達沸點，先沸騰起來。

　　在燉火鍋的時候會發現，一般紅湯上面會有一層紅色的油脂覆蓋在湯上面，紅色的油脂會讓紅湯裡面的熱量不那麼容易散發，這樣，湯裡面就很容易沸騰，而白湯則沒有這層油脂比較清淡油也沒有紅湯那麼多，所以就不容易沸騰。

　　紅湯和白湯誰先沸騰也和水的多少有關。如果是水量相同的情況下肯定是紅湯先沸騰。但是如果水量不一樣那就不一定了。如果水量不等同，白湯的水要少一些也可能比紅湯沸騰的早一些。一般根據情況而定。

　　1、因為紅湯有油， 紅湯的沸點比白湯的沸點要低，而水的密度比油的密度要高，所以紅湯先沸騰起來；

　　2、因為加熱相同時間，油的溫度比水要高得多，很容易就超過100度，所以紅湯比清湯先沸騰；

　　3、紅湯表面有一層紅油覆蓋，熱量不易散發，內部易沸騰，就跟蓋著鍋蓋燒水的道理一樣。

　　主料:骨頭湯。

　　配料:生薑、蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉、辣椒麵、豆瓣醬、冰糖、料酒、鹽。

　　步驟:1、生薑洗淨切片，小蔥洗淨擇好，花椒、桂皮、草果、八角、香葉洗淨備用；

　　2、炒鍋上火，加油燒熱。放入薑片、小蔥、花椒、桂皮、草果、八角、香葉炸至金黃色；

　　3、加入辣椒麵，炸至油色紅亮。再加入豆瓣醬拌勻；

　　4、將熬好的排骨湯倒入鍋中；

　　5、加入適量醪糟，冰糖，以及料酒，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘；

　　6、待鍋中紅湯沸騰後，揭開鍋蓋，加鹽調味；

　　7、濾出所有的渣料，紅湯即可。