原料：菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香草、公丁香等，繼續用小火炒至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，關火加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
1、原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
2、製作過程：
（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。
（3）入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。
3、小貼士：
金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。
主料：辣椒100g，花椒100g。
輔料：油適量，鹽適量，香料適量，大蒜適量，生薑適量，辣椒醬適量，大骨湯適量，料酒適量，生抽適量，雞精適量。
步驟：
1、牛油融化後加入辣椒醬、蒜瓣、生薑同炒。
2、加入香料、辣椒、花椒。
3、倒入雞湯或大骨湯。
4、加入鹽、料酒、生抽、雞精燒開即可。
原因：
1、水少。
2、澱粉多。
避免火鍋鍋底糊湯方法：
1、及時控制火鍋火候：
當鍋底沸騰厲害的時候，應該記得及時減小火力(親力親為交叫服務員也可以)。
2、及時給鍋底加膏湯：
當鍋底的湯汁很少的時候一定要記得要服務員加湯(火鍋越煮越入味加高湯並不會有太大的影響)。
3、 ...
鯽魚豆腐湯可以當火鍋鍋底。鯽魚豆腐湯做法如下：
食材：鯽魚300克、大骨少許、油適量、鹽適量、料酒少許、生薑適量、胡蘿蔔、木耳、月桂、豆腐適量。
方法步驟：
1、生薑切片，胡蘿蔔切片，大蒜去皮待用。
2、鯽魚和大骨入鍋，放入水和姜，燒開後去浮沫，然後放入胡蘿蔔、豆腐和蒜。
3、加入適量 ...
重慶火鍋鍋底準備食材清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒節50克，薑末50克，花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克。重慶火鍋鍋底具體調製方法是：
1、 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，之後 ...
火鍋鍋底有用茶的也有用湯的，比如清湯鍋鍋底一般都是用大骨湯來熬製的。而最近聲名鵲起的茶油火鍋鍋底，則是需要將茶葉泡開然後倒入花椒、辣椒以及茶油等材料炒製出來的。
火鍋鍋底是可以分為很多種口味的，比如麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋、清湯鍋等等，其實在花樣百出的火鍋鍋底中，用湯、用茶的鍋底都是存在的。
就拿我 ...
1、火鍋鍋底有骨頭濃湯鍋底、魚湯鍋底、仔雞湯鍋底、番茄鍋底，紅湯鍋底等。
2、骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯鍋底。
3、火鍋（英語：Hot Pot ），古稱古董羹，因食物投入沸水時發 ...
1、原料：草魚一條約1.8千克，蔥節20克，小蔥段5克。
2、調料：青花椒10克，幹海椒15克，鹽8克，味精15克，雞精15克，料酒15克，薑片20克，雞蛋1個，澱粉20克，紅湯2.5千克，豬油150克。
3、草魚去鱗、內臟洗淨，剁去頭、尾、骨，將魚肉抹刀片成5釐米長，0.3釐米厚的片，魚頭劈開， ...
1、番茄鍋底：
（1）蔥姜、西紅柿分別洗淨之後，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。
（2）起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開後撈出沖洗乾淨，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右。
（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的薑末去腥解膩，然後調入適量的精鹽、味精、料酒提味，加入 ...