火鍋鍋底用茶還是湯

　　火鍋鍋底有用茶的也有用湯的，比如清湯鍋鍋底一般都是用大骨湯來熬製的。而最近聲名鵲起的茶油火鍋鍋底，則是需要將茶葉泡開然後倒入花椒、辣椒以及茶油等材料炒製出來的。

　　火鍋鍋底是可以分為很多種口味的，比如麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋、清湯鍋等等，其實在花樣百出的火鍋鍋底中，用湯、用茶的鍋底都是存在的。

　　就拿我們平時比較熟悉的清湯鍋來說，一般好的清湯鍋鍋底都是用大骨湯來熬製的，這也是為什麼我們在吃清湯鍋的時候可以聞到那種誘人的香味。

　　而會用到茶的火鍋則是最近聲名鵲起的茶油火鍋，製作這種火鍋就需要先用開水把茶葉泡開，然後依次倒入花椒、辣椒以及茶油等材料來炒制。

　　原因：

　　1、水少。

　　2、澱粉多。

　　避免火鍋鍋底糊湯方法：

　　1、及時控制火鍋火候：

　　當鍋底沸騰厲害的時候，應該記得及時減小火力(親力親為交叫服務員也可以)。

　　2、及時給鍋底加膏湯：

　　當鍋底的湯汁很少的時候一定要記得要服務員加湯(火鍋越煮越入味加高湯並不會有太大的影響)。

　　3、謹防面製品堆壓糊鍋：

　　一般面製品和一些澱粉比較多的食物最容易糊鍋(麵條、年糕、粉絲）。

　　4、不要用大火持續性加熱，那樣火鍋裡面的紅油很容易粘稠。

　　5、吃完火鍋要及時關火或者斷掉電源停止繼續加熱。

　　鯽魚豆腐湯可以當火鍋鍋底。鯽魚豆腐湯做法如下：

　　食材：鯽魚300克、大骨少許、油適量、鹽適量、料酒少許、生薑適量、胡蘿蔔、木耳、月桂、豆腐適量。

　　方法步驟：

　　1、生薑切片，胡蘿蔔切片，大蒜去皮待用。

　　2、鯽魚和大骨入鍋，放入水和姜，燒開後去浮沫，然後放入胡蘿蔔、豆腐和蒜。

　　3、加入適量的料酒，加入鹽和白糖，月桂葉，蓋蓋後煮上汽後煮20分鐘。