原因：
1、水少。
2、澱粉多。
避免火鍋鍋底糊湯方法：
1、及時控制火鍋火候：
當鍋底沸騰厲害的時候，應該記得及時減小火力(親力親為交叫服務員也可以)。
2、及時給鍋底加膏湯：
當鍋底的湯汁很少的時候一定要記得要服務員加湯(火鍋越煮越入味加高湯並不會有太大的影響)。
3、謹防面製品堆壓糊鍋：
一般面製品和一些澱粉比較多的食物最容易糊鍋(麵條、年糕、粉絲）。
4、不要用大火持續性加熱，那樣火鍋裡面的紅油很容易粘稠。
5、吃完火鍋要及時關火或者斷掉電源停止繼續加熱。
糊鍋原因：
火鍋裡面煮的東西太多；火鍋煮的時間久；火鍋裡放的澱粉類食物多，如土豆、年糕、粉絲；火鍋裡水少。解決方法：
火鍋食品分次放，不一次性放完；不拖拉，即熟即食；澱粉類食物迅速食用；當火鍋裡的水變少時，及時新增熱水。
鯽魚豆腐湯可以當火鍋鍋底。鯽魚豆腐湯做法如下：
食材：鯽魚300克、大骨少許、油適量、鹽適量、料酒少許、生薑適量、胡蘿蔔、木耳、月桂、豆腐適量。
方法步驟：
1、生薑切片，胡蘿蔔切片，大蒜去皮待用。
2、鯽魚和大骨入鍋，放入水和姜，燒開後去浮沫，然後放入胡蘿蔔、豆腐和蒜。
3、加入適量的料酒，加入鹽和白糖，月桂葉，蓋蓋後煮上汽後煮20分鐘。
原料：菜油2500克、牛油1500克、豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克。
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；豆瓣剁 ...
1、原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
2、製作過程：
（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。
...
火鍋鍋底有用茶的也有用湯的，比如清湯鍋鍋底一般都是用大骨湯來熬製的。而最近聲名鵲起的茶油火鍋鍋底，則是需要將茶葉泡開然後倒入花椒、辣椒以及茶油等材料炒製出來的。
火鍋鍋底是可以分為很多種口味的，比如麻辣鍋、番茄鍋、菌菇鍋、清湯鍋等等，其實在花樣百出的火鍋鍋底中，用湯、用茶的鍋底都是存在的。
就拿我 ...
去除砂鍋鍋底燒糊的黑垢時應該向鍋里加入半鍋水，直至淹沒燒糊、有黑斑點部分；砂鍋燒糊後的黑點會變得相當結實，食物已經碳化，粘在上面，此時不能急，只能待其浸泡軟後再清理。待黑斑點浸泡軟後，最初可先用木質的鏟子去除最上面的黑斑、黑斑點。建議不要用金屬的鏟子，以免硬碰硬發生鍋體被弄壞的現象。 ...
1、火鍋鍋底有骨頭濃湯鍋底、魚湯鍋底、仔雞湯鍋底、番茄鍋底，紅湯鍋底等。
2、骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯鍋底。
3、火鍋（英語：Hot Pot ），古稱古董羹，因食物投入沸水時發 ...
1、番茄鍋底：
（1）蔥姜、西紅柿分別洗淨之後，大蔥切段、姜切末、西紅柿切成大塊備用。
（2）起鍋燒水，放入豬大骨，煮至水開後撈出沖洗乾淨，放入砂鍋中，加入清水、八角、桂皮，加蓋燜煮1小時左右。
（3）撈出鍋中的八角、桂皮等殘渣，加入適量的薑末去腥解膩，然後調入適量的精鹽、味精、料酒提味，加入 ...
1、草魚頭斬塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。 ...