火鍋老油的洗油方法

　　火鍋老油的洗油方法：

　　火鍋鍋底一旦吃完後，就用漏網把殘渣漏掉，把所有的鍋底收完以後，然後將它靜止一段時間，讓它充分沉澱，有湯勺慢慢的把表面的有舀起來，裝在另外一個鐵桶中慢慢的用小火將它把水分熬至乾淨。

　　注意火溫，不要缺人，專人看守，一旦過火，一鍋油就無法使用了。

　　洗油是在油質不清，渾濁可以考慮洗油，一般情況不要洗它，它的香味和麻辣味會隨到洗油而降低。一旦辣味和麻味減少加入餈粑海椒和花椒就可以了。

　　1、清洗：應將鍋內剩下食物倒出，然後清洗抹乾。切莫將剩下食物寄存在鍋內，避免食物中所含有機酸鹼物質對鍋壁發生腐蝕。

　　2、擦洗：為堅持火鍋外外表的金屬光澤，當運用結束清洗後，遇有指印油汙只需用軟布沾少量牙膏或香粉擦洗即可。電火鍋外外表噴鍍了一層保護膜。清洗時，切勿用砂皮磨料或硬金屬鏟刮，避免損壞保護膜，引起光澤發暗、變色。

　　3、久置不用前的清理：火鍋如較長時刻不運用，可將火鍋洗淨抹乾，並在鍋內壁均勻薄薄地塗上一層食用植物油，然後置於盒內，寄存枯燥處。

　　4、銅色發暗的處理：銅火鍋日久天長外表會發暗無光，針對這種狀況，能夠選用化工廠商出售的擦銅粉進行擦洗，即可亮光如新。

　　主料：牛油1升，中草藥500g；

　　製作方法：

　　香料入沸水中煮2到3分鐘後撈出瀝水，放入白酒拌勻讓其香味充分溢位；鍋內加入牛油，然後加入姜蒜片，洋蔥，小蔥，大蔥，餈粑海椒，花椒，幹辣椒，辣椒粉，白酒，醪糟等，然後加入香料熬製，待香味溢位後去渣，然後加入紫草上色即成；鍋內加入鮮湯燒開，然後兌鍋，最後燒開之後即可涮燙食材。