火鍋菜品種類有哪些

　　一： 畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

　　二： 禽肉類：雞肉、鴨肉、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

　　三： 水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

　　四： 蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

　　五： 乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

　　六： 野味類：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

　　七：經過加工的原料：肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

　　火鍋的種類按味道可分為半辣半鮮、全辣和全鮮，按結構來說有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等。火鍋古稱古董羹，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。

　　1、重慶火鍋

　　重慶火鍋又叫毛肚火鍋和麻辣火鍋，以麻辣出名。傳統的重慶火鍋以牛肚為主，配上各種蔬菜、水產肉類、動物內臟、幹菇菌類食品一起加入以前熬好的麻辣湯底中煮熟食用。隨著消費者的增多，重慶火鍋後來也推出了清湯鍋、鴛鴦鍋、番茄鍋等不同口味。

　　2、老北京羊肉涮鍋

　　老北京羊肉涮鍋是正宗的老北京風味，其採用銅鍋，用炭火熬煮，主要原料是羊肉，配上各種輔助食物，羊肉性質溫熱，是火鍋暖身最適合的食材，所以老北京羊肉涮鍋最適合在冬天吃。

　　3、廣東海鮮打邊爐

　　廣東海鮮打邊爐是廣東省的特色火鍋，它不像重慶火鍋那樣麻辣，也不像老北京羊肉火鍋那樣油膩。廣東人好養生，喜歡在湯里加入各種中藥，海鮮打邊爐就是用雞、豬骨和海鮮熬製幾小時得來的高湯，加入枸杞、黨參等各種中藥材，然後加入想吃的食材製作而成。

　　4、山東肥牛火鍋

　　山東肥牛火鍋是典型的北派火鍋，湯底較為清淡，其最大特點就是肉類食材偏多，特別是羊肉和牛肉。北方人由於地理元素，大多愛吃肉，相較於南方人而言身體也要強健一點，北方人吃火鍋也多愛蘸麻醬。

　　5、江浙菊花暖鍋

　　江浙菊花暖鍋又叫菊花火鍋，其在江浙地區較為流行，通常是用魚骨和菊花熬製而成的湯底，這種湯底清淡鮮香，魚肉湯的鮮美與菊花的清涼交融在一起，味道非常不錯，相傳菊花火鍋出自著名的東晉田園詩人陶淵明。