火龍果和麵怎樣不變色

　　1、火龍果餃子不變色可以新增適量的食用色素。

　　2、如果不願意新增食用色素，但是又想要顏色，還想要火龍果的味道，那就只能是新增適量的紫薯來完成了，需要將紫薯去皮蒸熟，然後搗成紫薯泥，在和麵的時候將紫薯泥和麵粉拌在一起，因為紫薯泥中含有水分，所以新增火龍果汁時也要相對的減量。

　　3、再有就是使用紅藍草汁了，紅藍草有的菜市場會有賣的，把買回來的紅藍草淨，然後切成段，放入鍋中，加入適量的清水，然後大火燒開，小火熬製30分鐘左右，撈出紅藍草，剩下的就是紅藍草汁了，等放涼的時候就可以用了，切記水不要加太多，否則熬出來的顏色會比較淡。做紅龍果餃子時放五分之二的紅藍草汁就可以了。

　　1、火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和麵時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害。

　　2、火龍果含有較高含量的花青素，花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑，可抑制人腦的變異，多吃火龍果，對胃部有一定的保護作用，因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其會自動與人體內的重金屬離子結合，排出體外，可起到解毒的功效。

　　3、火龍果變色饅頭:

　　1、食材：麵粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。

　　2、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入一個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成麵糰，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。

　　3、醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。

　　4、切面，分劑子，揉圓，撒乾麵。上鍋蒸即可。

　　火龍果榨汁後和麵蒸好後肯定變色。如果想保持原來的顏色，在和麵時加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人群均可食用。火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。