炒排骨需要放油嗎

　　可以生炒排骨不放油，做法：將排骨用精鹽拌勻，加上雞蛋，用溼澱粉15克再拌勻，拍上幹澱粉，燒鑊放油1000克，把排骨放在鑊中炸至七成熟撈起，待油溫回升後，再放回油裡炸至熟，傾在笊籬裡。將鑊放回爐上，把料頭放在鑊中，加入糖醋，用溼澱粉2克打芡，將炸熟的排骨放放入炒勻，加包尾油5克，麻油和勻上碟便成。

　　配料：斬好的排骨200克，蔥段15克，辣椒件25只，蒜茸0．5克，精鹽1克，雞蛋2只，溼澱粉35克，幹澱粉150克，油1000克，糖醋125克，麻油0.05克。

　　現在天氣有些冷，在晚上的時候可以看到有賣炒板栗的商販，大家是否喜歡吃炒板栗呢？炒板栗需不需要放油呢？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　炒板栗需要放油嗎

　　要放油。 板栗又叫毛慄、栗子，含多種營養物質，有“乾果之王”的美譽，糖炒板栗、水煮板栗是常見的吃法，炒板栗的時候放少許食用油，一方面可以防止板栗燒焦、糊鍋，另一方面可以增加亮度，使板栗看起來更香甜誘人。

　　炒板栗多久能熟

　　15~20分鐘 炒板栗看似簡單，但實際操作過程中也有很多的講究，例如炒板栗的時間控制，如果炒的時間太短，板栗裡面炒不熟，影響口感，若炒的時間太長，又會將板栗炒幹，通常情況下，炒板栗的時間在15~20分鐘是比較合適的。

　　炒板栗怎麼炒

　　1、栗子洗淨，用刀把栗子皮割開，割深一點，洗淨再浸泡10分鐘；

　　2、鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入栗子翻炒；

　　3、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離；

　　4、加入一勺白糖，不斷快速翻炒，鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底；

　　5、待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

　　炒板栗能放多久

　　常溫下2天左右。 買回家的熟板栗最好當天食用完，如果實在食用不完的，可以將板栗攤開儲存，切忌裝在密閉不通風的容器內，因為熟板栗內一般都含有水分，需要散熱，如果散熱不良就自然會導致變質黴爛，變質和黴變板栗是不能食用的，吃了黴變的板栗會導致中毒。

　　完全不用放油。

　　幹炒，微火，手不離鍋不停的翻動，均勻受熱，避免有的糊了，苦了，有的不熟，不香。炒到由本白色稍見變黃，出香味，顆粒由扁平變鼓漲，有劈巴聲，即品吃少許，如至香脆，則立即出鍋。否則馬上會過火變苦。達到香脆和變苦時間很近。

　　準備黑芝麻一袋。先把鍋燒熱。放入黑芝麻。用勺子不停的攪拌。炒出香味，有點變色即可。