炒栗子為什麼要放沙子

　　導語：在炒栗子的過程中，大家要注意翻炒，這樣才能讓栗子受熱均勻。有些朋友發現炒栗子是要放石子的，那麼，朋友們清楚為什麼炒栗子要放石子？為什麼炒板栗要放小石子？有不知道的小夥伴趕快跟著小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

　　為什麼炒栗子要放石子

　　炒栗子跟石子一起炒，如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。

　　這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說，糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快，作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。總的來說，糖炒栗子加入的小石子會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

　　糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？

　　網上還有傳言，說路邊買到的油光發亮的“糖炒栗子”加了石蠟，吃多了會致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。

　　從理論上來說，如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害，而且工業用石蠟因為含有多環芳烴類會致癌。

　　而實際上，石蠟僅僅會包裹在栗子皮上，在食用時都會剝皮。再加上從營養特點考慮，控制每次攝入的量，那麼被吃進去的石蠟是微乎其微的，不必過於擔心。

　　糖炒栗子不能多吃？

　　網上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高，真的是這樣嗎？

　　栗子，屬於堅果類，雖然富含多不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸、維生素E、B族維生素和多種礦物質等有益健康的營養成分。但是，從《中國食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。由此可見，民間傳聞6顆栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。

　　但也並不是那麼精準，是不是剛好“6顆栗子=1碗米飯”，還要看栗子的品種和級別。

　　正因為栗子的美味，很多人在茶餘飯後不知不覺中就吃多了。而多吃栗子對控制體重和穩定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。

　　板栗簡介

　　板栗素有乾果之王的美稱，在我國的栽培歷史可以達到2500餘年，在古書中最早見於《詩經》一書。栗子原產於中國，是廣泛分佈於我國海拔370－2800米的地區，多見於山地的一種堅果。

　　每100克板栗中含有熱量 185.00(大卡)，碳水化合物 42.20(克)，脂肪 0.70(克)，蛋白質 4.20(克)，纖維素 1.70(克)，維生素A 32.00(微克)，維生素C 24.00(毫克)，維生素E 4.56(毫克)，胡羅卜素 190.00(微克)，硫胺素 0.14(毫克)，核黃素 0.17(毫克)，煙酸 0.80(毫克)，鎂 50.00(毫克)，鈣 17.00(毫克)，鐵 1.10(毫克)，鋅 0.57(毫克)，銅 0.40(毫克)，錳 1.53(毫克)，鉀 442.00(毫克)，磷 89.00(毫克)，鈉 13.90(毫克)，硒 1.13(微克)。

　　栗子的營養價值與功效

　　1、益氣和補脾：栗子裡面的營養價值特別高，有很多豐富的蛋白質以及脂肪，也有一定的維生素，可以提供給自身所需要的能量和熱量，同樣也起到了益氣和補脾的效果。

　　2、強筋壯骨：粒子雖然是生活當中比較常見到的一種食物，但是裡面的營養成分會特別的多，在平時生活當中適量吃一些板栗，能給予自身所需要的很多澱粉，也有不同的微量元素和礦物質，可以強筋和壯骨。

　　3、健胃：吃板栗對自身的腸胃功能也比較好，在生活當中每天吃一顆或者是兩顆板栗的人，可以讓自身的腸胃功能更好減少在生活當中所出現的消化不良以及胃部反酸，還有胃部虛弱等狀況。

　　雖然吃板栗有很多的功效，但是一定要注意方式，可以選擇吃一些水煮的板栗，能有效降低上火的症狀，避免大量或者長時間吃一些炒的板栗，會引起嗓子部位不舒服，也可能會伴隨著有其他上火表現。

　　炒栗子之所以要放石子，是因為石子受熱比栗子快，加熱邊滾燙後在翻炒過程中可以將石子包裹起來，讓其受熱更加均勻，更容易炒熟，也不容易糊鍋，這些石子還能最大程度的保留栗子的本味，鎖住香氣。炒栗子用的石子一般是石英沙，使用前先將生沙炒成熟沙即可。

　　炒栗子放石子的原因

　　冬天街頭，經常能聞到暖呼呼炒栗子的香味，路過路邊小攤一看，會看到這些栗子都是被包裹小石子裡面翻炒的，若是直接將栗子放到鍋中翻炒，會出現受熱不均勻的情況，可能一面沒熟，另外一面已經糊了，而石子受熱比栗子更快，滾燙的石子將栗子包裹起來，會讓栗子受熱更均勻，熟的更快，在翻炒的過程中也不容易糊。

　　在炒栗子的時候放上沙子，還能最大程度的保留住栗子的本味，鎖住香氣，這也是為什麼路過炒栗子小攤不遠總能聞到一股濃郁香味的原因，且小石子受熱快，也能促使栗子中的水分在最短時間內均勻散發，激發香甜的口感，

　　炒板栗用的沙子是什麼沙

　　一般來說炒板栗用的沙子有幾種，常見有石英沙、鐵沙、河沙等，不過大多數用的都是石英沙，在使用之前需要先養沙，將其倒進鍋中翻炒，等稜角磨光滑後清洗乾淨曬乾，再將鍋加入，倒入沙子，加入麥芽糖、蜂蜜、植物油、板栗，高溫加熱後，沙子就會逐漸變成黑色，可以重複使用了。

　　1、由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。

　　2、石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。