用沙子炒花生的緣由在於沙子受熱後，散熱較慢，花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞，這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生，而且可以把炒花生過程中產生的雜質粘到小沙子上，保證花生外殼光亮，由於花生外殼薄、果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，用沙子炒可以使花生緩慢受熱，防止外殼爆開。花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋，及而透過砂鍋、沙子、花生外殼，再到花生仁，這樣一層一層的熱傳導，最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。
用沙子炒花生的緣由在於沙子受熱後，散熱較慢，花生不斷地與小沙子進行接觸性熱傳遞，這樣做不會把花生炒焦或者是花生夾生，而且可以把炒花生過程中產生的雜質粘到小沙子上，保證花生外殼光亮，由於花生外殼薄、果肉厚，果肉受熱後，體積膨脹，用沙子炒可以使花生緩慢受熱，防止外殼爆開。花生的炒制過程實際上是一個涉及輻射、對流和熱傳導等多種熱傳遞方式的複雜過程：首先，高溫火焰把熱量傳遞給炒鍋，及而透過砂鍋、沙子、花生外殼，再到花生仁，這樣一層一層的熱傳導，最後才會使得花生仁逐漸被加熱炒熟。
1、由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
2、石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒栗子時要放沙子一塊炒是為了栗子能夠受熱均勻。栗子因為其外形，會導致在炒的過程中不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透的情況，利用沙子加熱後容易散熱的原理，能讓栗子每個地方都受熱均勻，從而使栗子很快的炒熟。
炒栗子放沙子的原因
由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用於加熱栗子仁。
石子質量很大，熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中要不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助於提高傳熱效率。
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這麼幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然後，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有稜角。糖炒栗子沙不直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程。養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙，這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。