炒栗子的沙是什麼沙

　　到了冬天，糖炒栗子的香味就讓很多人慾罷不能了，但這個吃多了，不僅不養胃，可能還會傷胃，那麼，糖炒栗子吃太多會有什麼危害？哪些人適當吃板栗會有好處？下面小編就帶來介紹。

　　糖炒栗子吃太多會有什麼危害

　　1.消化不良：栗子雖有健脾養胃之功效，但一次吃太多不但不養胃，反而會傷胃，板栗中富含膳食纖維，細嚼慢嚥地吃一點可以促進腸胃蠕動，但是一次吃太多，且不吃得仔細的話，這些難以消化的膳食纖維就會在體內堆積，加重腸胃負擔，引起消化不良，損傷脾胃。

　　2.腹脹：板栗是高澱粉食物，所含的膳食纖維與米麵、蔬菜的纖維結構不同，是大量的不可消化的碳水化合物。胃消化不了，但容易被腸道細菌“消化”，在腸道發酵產氣，如果多吃易導致腹脹。

　　3.便秘：正常成人每天胃腸道滯留少量的氣體，而過量食用板栗會使腸道內被細菌酵解產生的氣體量增多，從而形成胃腸道脹氣，嚴重的有可能會導致便秘。

　　4.發胖：板栗吃多易發胖的原因是板栗澱粉含量很高，升血糖指數較高(GI值高的食物對減肥不利)，100克板栗的熱量達到212大卡，而100克米飯的熱量才112大卡，可見板栗的熱量比起米飯來是有過之而無不及。

　　5.影響血糖：板栗屬堅果類，澱粉很高。幹板栗的碳水化合物達到77%，鮮板栗也有40%之多。鮮板栗蛋白質含量4%-5%，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。因此，吃栗子時，應避免吃得太多，尤其是糖尿病人，以免影響血糖的穩定。板栗含有的糖分是比較多的，而且還會影響代謝。對於控制血糖是不利的哦。

　　哪些人適當吃板栗會有好處

　　以下3類人群，適當吃些板栗對身體有益：

　　經常“爛嘴角”的人

　　板栗含有很多對口腔黏膜有好處的維生素，比如維生素B2。維生素B2又名核黃素，如果體內缺乏，口腔、皮膚、生殖等系統會發生炎症反應。

　　比如說老百姓常說的“爛嘴角”，與感染有關，也與缺乏維生素B2有關。而嚴重缺乏維生素B2還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。

　　100克鮮板栗含0.17克維生素B2，是同等重量麵條的3倍，米飯的5倍，土豆的4倍。所以有口腔潰瘍或者經常“爛嘴角”的朋友，常吃點栗子對身體有好處。

　　免疫力低的人

　　資料顯示，北京的熟板栗，每100克中維生素C含量是36毫克(澱粉對維生素C有保護作用，不同品種資料也有不同)，不僅高於一般的堅果、糧食，甚至比很多蔬菜水果都要高。維生素C堪稱免疫的“防禦大臣”，如果長期缺乏會造成免疫系統功能降低。此外，缺乏維生素C，還容易出現牙齦出血、皮下瘀斑、口腔潰瘍、傷口難癒合等情況。

　　血壓高的人

　　熟栗子仁的鉀含量非常高，達468毫克/100克，比一般的糧食、薯類都要高。大家熟知的香蕉富含鉀，其含量也不過是256毫克/100克。

　　鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡，參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時，會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花等不適，而補充充足的鉀對於預防中風，協助肌肉正常收縮和輔助降低血壓都有幫助。

　　需要注意的是，腎功能異常的人群，以及正在服用一些可能影響鉀離子排出藥物的患者，飲食一定要遵醫囑，以免出現高鉀血癥，嚴重可危及生命。

　　剛出爐的糖炒栗子味道非常好，我們也經常看到糖炒栗子在製作的時候，裡面會放一些小石子，這些小石子起什麼作用呢？吃糖炒栗子開口好還是不開口好？下面小編就帶來介紹。

　　糖炒栗子為什麼要放小石子

　　糖炒栗子跟石子一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發明傳承的食物製備方式之一，是固態介質傳熱制熟工藝的實際應用。

　　這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快作為傳熱介質，能夠提供和保持使栗子質感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內得到均勻散發，達到濃縮慄子鮮味的效果。

　　也可以說，糖炒栗子加入的小石塊會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

　　吃糖炒栗子開口好還是不開口好

　　總的來說，食用不開口的糖炒栗子更好一些,原因如下：

　　1、開口的栗子容易黏到黑焦糖。炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，這種焦糖裡含有一定的有害成分，時間長了會以後變成黑色，不宜食用。

　　2、開口的栗子會使我們攝入更多的食品新增劑。為了降低成本，一些商家會選用低價的糖精或者甜蜜素來代替蔗糖、麥芽糖，從而增加甜味。糖精和甜蜜素都屬於食品新增劑，如果這類新增劑在允許範圍內使用，對人體的影響有限，但在高溫作用下，可能會產生多種中間產物，長期較多攝入，可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用，也有可能致癌。

　　3、開口的栗子更容易“受傷”。為了使栗子表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗於表面。石蠟加熱後會滲入板栗殼，增加光澤度，但這都不能用於食品。

　　剛出爐的糖炒栗子聞起來香氣撲鼻，吃起來軟糯可口，中醫認為，栗子有補腎健脾、止瀉治咳等功效，而且它富含不飽和脂肪酸、堪稱滋補佳品，但是有些人不能多吃。

　　對於一些消化功能不是很好的人，吃了之後容易會反酸。血糖有糖尿量異常的一些糖尿病患者，不建議買糖炒板栗食用。建議可以水煮板栗，在食用過程中，把正常主食當中米麵類給減少一部分。

　　建議吃栗子一天最好不要超過10顆。

　　另外，賣相太好的開口糖炒板栗，可能加入了對身體有害的工業石蠟，過多攝入會對身體產生一定的影響。建議購買糖炒板栗要選擇正規的商家或有食品質量標識的袋裝糖炒板栗。

　　現在正是吃糖炒栗子的季節了，糖炒栗子裡面都會加糖，很多人自然而然就以為是為了讓栗子更甜，其實並不是，為什麼糖炒栗子一定要加糖？下面小編就帶來介紹。

　　炒栗子加糖是為了讓栗子更甜嗎

　　用糖炒栗子，不是為了讓栗子變甜，栗子甜不甜最終看它自己。

　　炒栗子加的是麥芽糖，主要是為了增色和增香。

　　栗子殼的表面有一層小絨毛，麥芽糖加熱融化變得很粘稠後，裹在砂子上可以粘掉這層小絨毛，把栗子殼打磨的油光發亮。同時，麥芽糖焦化後會散發出陣陣焦香。

　　為什麼糖炒栗子一定要加糖

　　1、讓板栗顏色更漂亮。加了糖以後，會讓炒出的板栗色澤更深、更亮，這樣看起來更漂亮，也更有食慾。

　　2、粘掉附著物。因為糖本身具有一定粘性，所以放到鍋中後，可以粘掉炒砂磨損後的灰，以及板栗外殼上的雜質，這樣板慄看起來更乾淨。

　　3、減少對慄殼摩損。由於炒砂多有不規則稜角，在炒制過程中，這些稜角會對板栗外殼產生劃痕。加糖後，可以在炒砂外包裹一層糖焦，這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。

　　4、增大摩擦力。由於炒砂比板栗沉，在炒制時，板栗與炒砂不容易混合到一起，而是“浮”在表面，加糖後可以增加砂子的摩擦力，將板栗帶入炒砂中，使板栗快速加熱。

　　5、有糖焦香味。糖在加熱後，會產生一種糖焦味。所以炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。並且這種味道也會依附到板栗殼上，是傳統糖炒板栗的標誌性味道，更容易引起顧客食慾。

　　6、儲存時間久。加糖炒後的板栗，在常溫同等條件下，儲存的時間要比干炒板栗儲存的時間更長，不容易發生黴變。

　　7、保持慄仁溼度。由於糖炒後板栗殼上形成一層膜，減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間後，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。

　　溫馨提示

　　1、栗子中含有的膳食纖維比較多，吃多了不容易消化，容易導致腹部脹氣、便秘等。

　　2、栗子澱粉含量高，糖尿病患者和怕長胖的人也要少吃。