炒涼粉不糊鍋的方法

　　1、油要多。很多人都不明白炒涼粉放了油，涼粉還是要糊住鍋，那是因為油放少了，油量少，涼粉水分大在鍋乾的情況下更容易糊住鍋，所以炒涼粉的時候要想不糊鍋，都加油。

　　2、控制好火候。炒涼粉怕大火，大火翻炒，鍋一會就糊了，放上涼粉之後就開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，有的人沒有炒涼粉的經驗，剛開始炒涼粉就開大火，所以涼粉很快就糊了，可見炒涼粉時把握住火候是多麼重要的一件事，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。

　　3、以上就是炒涼粉不糊鍋的方法。

　　1、炒涼粉要多放油，涼粉不容易糊住鍋。

　　2、炒涼粉時的火候很重要，開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。

　　1、把雞肉剁成塊，放在盤子裡備用，姜和蔥準備好備用。

　　2、把雞肉和生粉、鹽、醬油一起醃製二十分鐘左右，生粉不要放太多。先把鍋燒熱，然後倒入油，把油燒熱後倒出，這樣重複三四遍之後開始正式炒雞。這樣反覆用油濾鍋，我們炒雞時才能不粘鍋。

　　3、在鍋裡燒油，用大火把油燒成八成熱，放入蔥姜炒香，然後放入已經醃製好的雞肉和青椒絲。剛放進去的時候一定不要快速翻炒，把火調到中火，等到雞塊的表面已經變成金黃色時翻動一下，這樣來回翻動三四。

　　4、後就可以換成大火翻炒了，炒好後加入鹽等調味品調味即可。一開始就大火翻炒會讓雞肉更容易粘鍋，讓雞肉在鍋裡蒸發一段時間水分後才不容易粘鍋。

　　5、大火煸幹雞肉後加入水，等到湯汁變得濃稠後轉小火慢燜。加水不要分成兩次，雞肉燜熟後用大火收汁。