炒雞蛋應該是大家學會的第一道菜吧，這是最簡單的一道菜，可是對於新手來說，手法不夠熟練的話很容易糊鍋，影響口感，也很尷尬。下面涼天就來教大家怎麼做才能不糊鍋，吃到香噴噴的炒雞蛋。
第一步先將雞蛋打到碗裡面，用筷子或者攪蛋器攪拌均勻
第二步將小蔥切成蔥花，倒入雞蛋碗中，攪拌均勻
在蔥花和蛋液中加入少量的鹽，下鍋之後再加鹽就容易攪拌不均勻。
開火，加熱油鍋直到鍋內壁沒有水，加入適量的油。並且四處傾斜鍋，使鍋壁也沾上點兒油，不易煳鍋。ps：前幾次做建議多放油，以免糊鍋。
等鍋內的油一開始冒煙，馬上把蛋液和蔥花加入鍋中，剛開始不需翻炒，四周的蛋會很快成型，中間的蛋還是蛋液狀態。
待四周蛋液成一圈，開小火併且從四周翻炒，使得中間的蛋液也開始成形
待雞蛋成型之後，用鏟子把較大快的雞蛋劃開，方便使用。
待雞蛋炒成金黃色，加入少許生抽，料酒，出鍋即可。
加入足夠的油和選擇合適功率。
1、加入足夠的油：電磁爐多用的為平底鍋，要想不糊底就需要足夠的油潤溼平底鍋四周。
2、選擇合適功率：電磁爐中不同的按鍵代表著不同的功率，煎雞蛋應選擇文火或中火，若選擇的火鍋等按鍵過濾過大，則會導致雞蛋煎糊。且油溫七八成熱時倒入雞蛋液，可有效避免糊鍋。
電磁爐使用注意事項
1、電磁爐使用時必須清洗檢查：長期不用的電磁爐，在重新啟用的時候一定要記得清洗和檢查。清洗的過程中最好用擰乾的抹布擦拭爐面。還要檢查電磁爐的電源，如有破損，應及時維修或更換。
２、平整放置：放置電磁爐的桌面要平整，如果桌面不平，使用時鍋具的重力將會迫使爐體強行變形甚至損壞。另外，如桌面有傾斜度，鍋具產生的微震也容易使鍋具滑出而發生危險。
３、保證氣孔通暢：安放電磁爐時，應保證爐體的進、排氣孔處無任何物體阻擋。當電磁爐在工作中如發現其內建的風扇不轉，要立即停用，並及時檢修。
４、鍋具不可過重：電磁爐其承載重量是有限的，一般連鍋具帶食物不應超過５公斤，而且鍋具底部也不宜過小，以使電磁爐爐面的受壓之力不至於過重、過於集中。
５、按按鈕要輕、乾脆：電磁爐的各按鈕屬輕觸型，使用時手指要輕觸輕按。當所按動的按鈕啟動後，手指就應離開，不要按住不放，以免損傷簧片和導電接觸片。
６、爐面出現損傷停用：電磁爐爐面通常是晶化陶瓷板，屬易碎物，如有損壞，應停止使用。
1、炒涼粉要多放油，涼粉不容易糊住鍋。
2、炒涼粉時的火候很重要，開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。