熱鍋放涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就會不粘鍋。
注意:油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘。
建議:
1、炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩。
2、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
3、把姜切丁狀,擠出薑汁,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩 。
熱鍋放涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就會不粘鍋。
注意:油太少肉也會粘鍋,如果多放點油就不會粘。
建議:
1、炒肉可以在肉上放些雞蛋,然後攪勻,炒出的肉又香又嫩。
2、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。
3、把姜切丁狀,擠出薑汁,然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻,再下鍋炒就肉質鮮嫩 。
熱鍋冷油,就是起鍋燒油。先把油燒熱,燒到冒煙,然後把油倒入油盆中,再加入冷油,再放肉,就不會沾鍋。如果家庭沒有油盆,就可以不放油,把鍋燒熱,再倒冷油,然後放肉炒即可。
1、炒鍋的挑選:比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻,而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度,不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度,從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋,最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用,這也是炒菜不粘鍋的第一步。
2、油水分離:很多專業廚師在烹飪時通常是用兩口鍋的,一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的,而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋(油鍋)形成一層天然的“油塗層”,從而避免了炒菜時粘鍋現象的產生,“油塗層”位元氟龍之類的人造塗層安全多了。油鍋一樣可以正常的清洗,不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點:一是不要用鋼刷來刷鍋;二是不要用油鍋做水。
炒雞蛋不粘鍋的方法:
1、將炒鍋刷乾淨後,選擇中火後,放入豆油;
2、豆油加熱後,將雞蛋打入炒鍋中,將電磁爐火調到中小火,用竹鏟子從鍋底慢慢鏟動;
3、將備好的精鹽,撒入炒雞蛋的表面,用竹鏟子翻炒均勻,直至雞蛋炒熟倒入盤中即可。