第一，油少了。你需要適當多放油。
第二，炒的時候火開大了。適當調小火候。
第三，翻炒速度太慢。加快翻炒的速度。
第四，鍋的質量不好換一個質量好的不粘鍋。
第五，全放瘦肉沒有肥肉。炒肉的時候肥瘦肉均放一些。
炒雞蛋應該是大家學會的第一道菜吧，這是最簡單的一道菜，可是對於新手來說，手法不夠熟練的話很容易糊鍋，影響口感，也很尷尬。下面涼天就來教大家怎麼做才能不糊鍋，吃到香噴噴的炒雞蛋。
第一步先將雞蛋打到碗裡面，用筷子或者攪蛋器攪拌均勻
第二步將小蔥切成蔥花，倒入雞蛋碗中，攪拌均勻
在蔥花和蛋液中加入少量的鹽，下鍋之後再加鹽就容易攪拌不均勻。
開火，加熱油鍋直到鍋內壁沒有水，加入適量的油。並且四處傾斜鍋，使鍋壁也沾上點兒油，不易煳鍋。ps：前幾次做建議多放油，以免糊鍋。
等鍋內的油一開始冒煙，馬上把蛋液和蔥花加入鍋中，剛開始不需翻炒，四周的蛋會很快成型，中間的蛋還是蛋液狀態。
待四周蛋液成一圈，開小火併且從四周翻炒，使得中間的蛋液也開始成形
待雞蛋成型之後，用鏟子把較大快的雞蛋劃開，方便使用。
待雞蛋炒成金黃色，加入少許生抽，料酒，出鍋即可。
1、使用不粘鍋來炒肉絲，不粘鍋具有不粘的特性。受到很多家庭的青睞，無論做什麼都不會粘連。
2、使用的是鐵鍋，鐵鍋在使用之前一定要充分的養鍋用油把鍋滋潤了，那麼也會產生不沾的效果。
3、炒肉絲之前一定要放足夠的油。油要充分的熱了以後再放肉絲。
4、肉絲在炒之前用澱粉。攪拌一下，這樣每個肉絲的外面都沾有澱粉。能夠包裹肉絲，起到阻隔的作用，就不容易粘連。
5、用一小勺色拉油在炒制之前把肉絲攪拌一下。油能夠起到。隔絕的作用就不容易粘連。
6、肉絲在炒制之前用雞蛋清把肉絲抓勻，雞蛋清也能夠起到隔絕肉絲和鐵鍋的作用，這樣就不容易粘連了。
1、炒肉不粘鍋的技巧
（1）炒肉菜怕粘鍋的話，可以選擇用不粘鍋。
（2）如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒熱，熱到冒煙，然後再倒入油，倒入油後馬上放肉，油的溫度剛好適合炒肉片，肉絲，肉丁什麼的，而且還不粘鍋。
2、炒肉把肉變得軟嫩
（1）只要先將肉用鹽抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但 ...
1、炒涼粉要多放油，涼粉不容易糊住鍋。
2、炒涼粉時的火候很重要，開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。 ...
鐵鍋炒肉不粘鍋方法：熱鍋涼油，先把鍋擦淨，中火先把鍋燒熱，放油，然後放肉煸炒，不粘鍋。
農家小炒肉的做法：
材料：鮮肉，青椒、湖南剁辣椒，大蒜，姜，食鹽，雞精，醬油，料酒，醋，根據個人喜好，備瀏陽豆豉。
步驟：
1、辣椒切片、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；
2、將油燒熱，放入薑絲、蒜 ...
1、把切好的肉片或肉絲加上雞蛋、澱粉，拌勻，放置半個小時左右；
2、清潔乾淨鍋具，待晾乾後，用乾淨的乾布擦拭；
3、大火將鍋燒熱，待水分全部蒸乾後再放油；
4、倒入油，室溫即可，使油均勻的附在鍋底；
5、放入適量的油，大火燒熱，放入已經用糰粉蛋液醃好的肉片或肉絲，快速燒熟。 ...
牛奶一煮就糊鍋是火過大，溫度過高導致。
向鍋裡倒牛奶時要慢慢倒入，不要沾鍋邊沿；煮牛奶時先用小火，待鍋熱後改用旺火，奶沸騰(起氣泡)時再攪動，改用小火；這時鍋邊雖已沾滿奶汁也不糊鍋，而且易刷鍋。
牛奶當然可以適度加熱，不過倒是有幾個注意幾項大家應該要知道一下。
用小火煮沸牛奶：會使牛奶中的維生 ...
1、油要多。很多人都不明白炒涼粉放了油，涼粉還是要糊住鍋，那是因為油放少了，油量少，涼粉水分大在鍋乾的情況下更容易糊住鍋，所以炒涼粉的時候要想不糊鍋，都加油。
2、控制好火候。炒涼粉怕大火，大火翻炒，鍋一會就糊了，放上涼粉之後就開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火， ...
準備用具：適量熱開水、一個鋼絲絨。
方法如下：
1、在炒糖色糊鍋的鍋中加入熱開水浸泡；
2、待熱開水轉溫，將鍋中水倒掉，用鋼絲絨刷鍋；
3、如此重複幾次即可清潔鍋。
4、若粘鍋嚴重，事先可將鍋置於冰箱冷凍一晚，後用鍋鏟用力敲打出大塊的糖塊，再用上述方法清潔。 ...