炒涼粉不糊鍋的技巧

　　1、炒涼粉要多放油，涼粉不容易糊住鍋。

　　2、炒涼粉時的火候很重要，開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。

　　1、油要多。很多人都不明白炒涼粉放了油，涼粉還是要糊住鍋，那是因為油放少了，油量少，涼粉水分大在鍋乾的情況下更容易糊住鍋，所以炒涼粉的時候要想不糊鍋，都加油。

　　2、控制好火候。炒涼粉怕大火，大火翻炒，鍋一會就糊了，放上涼粉之後就開始用中火快炒，炒的速度要跟上火的速度，中火就要快炒，慢炒可以先調為小火，有的人沒有炒涼粉的經驗，剛開始炒涼粉就開大火，所以涼粉很快就糊了，可見炒涼粉時把握住火候是多麼重要的一件事，不要一開始就把火開大，等涼粉炒一段時間才慢慢加火，快要結束的時候用小火。

　　3、以上就是炒涼粉不糊鍋的方法。

　　炒雞蛋應該是大家學會的第一道菜吧，這是最簡單的一道菜，可是對於新手來說，手法不夠熟練的話很容易糊鍋，影響口感，也很尷尬。下面涼天就來教大家怎麼做才能不糊鍋，吃到香噴噴的炒雞蛋。

　　第一步先將雞蛋打到碗裡面，用筷子或者攪蛋器攪拌均勻

　　第二步將小蔥切成蔥花，倒入雞蛋碗中，攪拌均勻

　　在蔥花和蛋液中加入少量的鹽，下鍋之後再加鹽就容易攪拌不均勻。

　　開火，加熱油鍋直到鍋內壁沒有水，加入適量的油。並且四處傾斜鍋，使鍋壁也沾上點兒油，不易煳鍋。ps：前幾次做建議多放油，以免糊鍋。

　　等鍋內的油一開始冒煙，馬上把蛋液和蔥花加入鍋中，剛開始不需翻炒，四周的蛋會很快成型，中間的蛋還是蛋液狀態。

　　待四周蛋液成一圈，開小火併且從四周翻炒，使得中間的蛋液也開始成形

　　待雞蛋成型之後，用鏟子把較大快的雞蛋劃開，方便使用。

　　待雞蛋炒成金黃色，加入少許生抽，料酒，出鍋即可。