草魚怎麼做不糊鍋

　　1、如是鮮草魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。

　　2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。

　　3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

　　4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。

　　5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

　　6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

　　1、準備一根胡蘿蔔，消去外皮，切成細絲，再來一把豆芽備用。

　　2、準備適量的配料，大蒜拍扁切碎末，生薑切碎末，小蔥切成蔥粒，裝入碗中備用。

　　3、碗中打入2個雞蛋，加1克食鹽入底味，充分攪拌均勻，熱油滑鍋，倒入雞蛋液，快速滑鏟，雞蛋結塊撈出。

　　4、另外起鍋，油一定要多，下入蔥薑蒜末，翻炒出香味，蒜末倒一半就行，剩下一半等會用。

　　5、倒入切好的蘿蔔絲和豆芽，顛勺翻炒至斷生，7—8分熟，時間不宜太久。

　　6、加入生抽、蠔油和食鹽，把調料翻炒均勻，點入適量的清水，防止糊鍋。

　　7、先把煎好的雞蛋，鋪在上面，然後將餅絲抖散，均勻鋪在上面，圍著鍋邊，順時針淋入清水，水量沒過蔬菜三分之一。

　　8、蓋上鍋蓋，改成中火，燜上3-4分鐘，等湯汁收幹，開啟鍋蓋，撒一些蒜末、香蔥，用鏟子、筷子翻伴均勻。

　　9、一道美味的雞蛋燜餅製作完畢，整個過程也就10分鐘，簡單美味，營養快捷，上桌瞬間就光碟。

　　1、鍋包肉不糊的方法：用澱粉將肉裹均勻；注意火候。

　　2、材料：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　3、把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　4、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　5、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　6、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　7、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。